一、粤菜虾仁的做法大全？
第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤，虾仁开背，取出虾线，虾仁把它腌制一下，放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉，淀粉能有效的锁住虾的水分，把它抓拌均匀，并放一旁备用。
第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁，准备的还有西红柿，把它切成粒，西红柿能有效的给虾汤提鲜，还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥，又能增香，把它切成姜粒，既出味又不影响菜的外观
第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤，大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油，把多余的油倒出，放入洗干净的虾头，开大火把它煎香。
第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色，倒入西红柿，还开大火把它煸炒，等虾头煸炒出虾油，有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水，再下小许的鱼露，一丁点的盐、糖，鸡精调味，开大火煮开一分钟，一分钟后捞起虾壳，把锅里的汤汁倒在一旁备用。
第五步:做好了虾汤，我们开始下一步的操作，重复刚才的动作，先把锅烧热，热锅凉油倒入腌制好的虾仁，轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意，虾不宜滑的太熟，七八分就可以，滑老的虾仁肉会柴，滑好的虾仁倒出，不用洗锅。
第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味，接着倒入切好的娃娃菜叶子，开小火慢慢煸炒，炒娃娃菜也有一个小技巧过程，不能放水，慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右，炒出来也是脆的，而且煸炒出来它有一种莫名的香味，接着下一勺子的泰国虾头膏，没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒，煸炒至叶子变软，基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里，放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了
二、炒虾仁用什么虾仁？
食用虾即可。做虾仁最好使用新鲜的基围虾，若是使用冷冻的虾剥出来的虾仁不新鲜，而且会缩水。剥虾皮的时候需要从虾头下面的节点开始剥，先掐掉虾头再剥虾皮。虾仁剥好了之后需要将虾仁洗干净，用盐和料酒浸泡之后放入保鲜盒中放进冰箱中保存。
三、虾仁炒虾仁家常做法？
主料
虾仁300克，蒜末5克，小葱20克，姜末2克
辅料
食盐1克，料酒5克，糖1克，淀粉3克，水30克
葱爆虾仁的做法
1. 新鲜虾仁300克，加用食盐3克和淀粉10克反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入食盐1克和淀粉2克腌制5分钟。
2. 小葱切段，姜蒜切末。
3. 食盐1克，糖1克，花雕酒5克，淀粉2克，清水30克调成“酱汁”备用。
4. 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10克）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
5. 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。
6. 炒出姜蒜的香味。
7. 淋入调好的“酱汁”。
8. 大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
9. 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
10. 翻炒均匀即可出锅装盘。
四、青椒炒虾仁还是蒜薹炒虾仁好吃？
好吃
原料：虾仁、蒜苔、食用油、青椒、清水、葱、食盐、生抽、鸡精。
做法步骤：
第1步、蒜苔洗净。
第2步、切段。
第3步、放碗里加食盐。
第4步、拌匀腌制2小时。
第5步、腌好的蒜苔。
第6步、虾仁处理干净。
第7步、放清水。
第8步、一起放锅里焯水。
第9步、煮虾仁的时候切葱丝和红椒丝。
第10步、虾仁开锅2分钟。
第11步、捞出洗净浮沫备用。
第12步、热锅冷油。
第13步、油热放葱丝和红椒翻炒。
第14步、放蒜苔翻炒1分钟。
第15步、放小许清水。
第16步、把水炒干。
第17步、放虾仁。
第18步、放生抽。
第19步、翻炒1分钟放鸡精。
第20步、炒均匀即可。
五、虾仁炒芹菜先炒芹菜还是先炒虾仁？
虾仁炒芹菜应该先炒芹菜，因为芹菜不好软，虾仁高，热就软就熟。
六、粤菜的炒猪肚怎么炒的？
用料：猪肚、大蒜、姜葱段、花椒、红椒、盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油、料酒、生粉、胡椒粉、香油、糖做法：
1.将猪肚洗净，锅中烧开水，放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒，将洗净的猪肚放入，煮约15分钟，捞出至凉。
2.晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5；厘米的长条。红椒也切成段，但要比肚条略大一点。
3.将大蒜去皮，大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片，葱切成小段。将炒锅烧热，倒入热油，油温约五成热时关小火，将蒜子倒入锅中，炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动，以免炸糊。
4.炸蒜子的余油继续烧热，放入葱段、姜片、红椒段爆香，倒入肚条与蒜子，烹料酒，翻炒几下。锅中加入适量的生抽、盐后，加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟. 掀盖，此时加入适量的耗油、老抽与糖，关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。
5.再次掀锅盖，开大火，加入鸡粉，将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后，用铲子由锅底至上翻炒两下，此时锅中的汤汁应该已经煨透，用水淀粉勾薄芡加明油，出锅即可。
七、什么炒虾仁？
这个得要看是哪个地方的人了，每个地方口味都不太一样，北方的话通常都是辣椒或者青椒炒虾仁比较多，南方的口味大多比较清淡，就像是我家通常都是用新鲜的虾仁煮粥或者跟鸡蛋一起蒸着吃，如果是干虾仁的话通常都是用来煮汤，白菜虾仁汤特别好吃，简单易学
八、虾仁炒南齐？
1.虾仁洗干净。
2.南齐洗干净去皮。
3.胡萝卜洗干净切成片，南齐切成片。
4.胡萝卜、南齐过油后盛出。
5.炒锅放油加热，葱姜末炝锅。
6.虾仁进锅翻炒。
7.胡萝卜、南齐进锅翻炒。
8.加味精翻炒。
9.炒均匀，南齐虾仁就可以装盘上桌了
九、竹笋炒虾仁？
1.虾剥皮，去掉虾线，放入少许盐，胡椒粉，姜粉，生抽
2.抓匀腌制10分钟左右
3.竹笋洗干净切段，锅放入适量清水，放入少许盐，两滴油烧开，煮竹笋1分钟左右
4.捞出放冷水浸泡备用
5.大蒜去皮切片，姜洗干净切丝，竹笋切块，大葱去皮切块备用
6.锅放油烧热，放入姜丝炒香
7.放入蒜片，胡椒粉，姜粉
8.炒出香味，放入腌制好的虾
9.虾炒变色放入竹笋
10.翻炒均匀放盐
11.翻炒均匀，放入葱
12.翻炒均匀，即可装盘
十、虾仁炒芹菜？
主料：西芹150克、虾仁150克。
配料：泡发黑木耳3朵、蒜2瓣、胡萝卜。
调料：绍酒、盐、食用油、水淀粉、香油、鸡精。
做法步骤
1、虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
2、虾仁用绍酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
3、西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
4、油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒。
5、西芹、黑木耳和胡萝卜分别入沸水氽半分钟，捞出入冷水中降温后沥干。
6、放入盐和鸡，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油即可。
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