所谓绍兴“十碗头”，其实就是最能代表老绍兴的十道特色菜，每一碗都蕴藏着浓浓的绍兴味儿。
每年除夕夜，原味绍兴人便会围坐在八仙桌旁吃着“十碗头”。虽然每家“十碗头”都独具特色，但 “十全十美”的美好寓意却始终不变，所以都十分重视这桌老味道儿！
那么，寓意吉祥的“十碗头”到底是何方神圣？
1. 第一碗——绍什锦(绍三鲜)
“绍什锦”，用料甚是讲究，鱼圆、肉圆，配以蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等，盛在大海碗中，色彩艳丽，寓意吉祥。
2. 第二碗——肉丝小炒
“绍式小炒”，配以黄芽韭菜、笋丝和肉丝加绍酒、酱油煸炒而成，盛起时加匙羹米醋，鲜香而又爽口，令人回味无穷！
3.第三碗——醋溜鱼
“醋溜鱼”，选用鉴湖胖头鱼。鱼头大，肉质活络，配以萝卜醋溜，最后撒上葱花、胡椒粉，香鲜酸甜，下饭菜之精品。
4. 第四碗——白鲞扣鸡
“白鲞扣鸡”，由白鲞与越鸡同蒸成肴，肉质软滑，鲜美咸香，风味独特，蕴含绍兴人“咸鲜合一”的口味。
5.第五碗——白鲞扣鹅
“白鲞扣鹅”，将蒸熟的鸡或鹅倒入“二六”碗里煮熟的青菜梗上。以前，客人会在“白鲞扣鸡”和“白鲞扣鹅”两菜中只吃一扣，留下一扣，以示年年有余之祥意。
6. 第六碗——梅干菜焖肉
“梅干菜焖肉”，干菜乌黑鲜香，略带甜味；肉色红、亮、糯，肥而不腻。
7.第七碗——炒时件
“炒时件”，做“十碗头”会有很多鸡、鸭、鹅要剖，其内脏民间被称为“时件”，配以韭芽、豆腐干、笋同炒,就是一道好菜，是绍兴人勤俭持家之典范！
8.第八碗——东坡肉
“东坡肉”，色泽红亮晶莹，肉酥韧而不腻不碎。五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
9.第九碗——炒金钩
“炒金钩”，又叫金钩白菜，主料为白菜，辅以金华火腿、虾米、鲜香菇等。其色乳白，软烂入味。
10.第十碗——八宝菜
“八宝菜”，又称如意菜，富有吉祥如意之意。主料是腌菜心，辅以熟冬笋、水发香菇、香干、金针菇、水发竹荪、黄豆板、水发黑木耳等配料。其清口去腻、鲜香入味。
作为绍兴最正最隆重的宴席之一，绍兴“十碗头”既没有特别复杂的配料，也无十分苛刻的工艺，多以蒸、煮、炒而成，最大限度地保留了食物的原汁原味，实乃菜中珍品！
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