一、炒素菜要放糖好处？
其实白糖主要用来提味，少量加糖就可以了。或者酸味重的菜加糖，如西红柿等。
在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
二、炒素菜要炝锅吗？
炒素菜需要炝锅。1. 炝锅可以去锅中的生锈铁锈和油烟，让炒出的素菜色泽鲜艳，没有焦黑色，而且不会让底部的食材粘锅，更容易搅拌和翻炒。2. 如果不炝锅，锅中的残留食物会对新食材产生影响，影响烹饪的质量和口感，会让食材更加粘稠和焦黑，不容易熟透。因此，为了炒出好吃的素菜，需要在烹饪前进行炝锅。
三、炒素菜要放料酒吗？
关于炒素菜是否要放料酒的问题，炒素菜不用放料酒，因为料酒都是用肉类，或者炖鱼去腥味的，素菜一般的放些葱花，花椒面，酱油，鸡精以及味精等。
四、炒包菜要加水吗？
不用放水炒包菜最主要是切的要细 因为梗那部分是最不容易进味的 可以把这部分单独切细点 叶片部分可以大点 炒的时候可以先用热油烹个花椒然后再下葱姜 煸出香味再下菜， 还有就是油要适当多一点 快熟时再放盐， 不用放味精 可以考虑放些鸡精 因为包菜里有些荦（肉丝）味道才会好。
五、炒丝瓜要加水吗？
炒丝瓜不要加水的。丝瓜是我们常见的一种蔬菜，吃丝瓜的好处和吃法经常做饭的人都应该清楚。大家应该都知道，丝瓜在清洗中会吸取大量的水，在炒的过程中会吸出来大量的水，在慢慢翻炒过程中它的水分又会吸干，水分干了丝瓜也就熟了，丝瓜也可以用来做汤。
六、炒大蒜要加水吗？
炒大蒜千万不能加水。
炒大蒜要大火快炒，并且不能加水否则炒出来的大蒜会发黄发软很不好吃。炒大蒜要分开炒，先将油烧热后将大蒜杆先放入煸炒，等大蒜杆快熟后再放入大蒜叶一起炒，猛火快炒1分钟就可以了，这样炒出来的大蒜颜色翠绿十分好吃。
七、炒油菜要加水吗？
这个炒油菜啊是不需要加水的，把新鲜的油菜用清水冲洗干净，记得要多洗几遍，因为油菜上残留的农药最多了，有时候买回来还能看见上面蓝色的农药呢，洗干净之后把水份沥干，再起锅烧油，要用大火炒，因为油菜本身的水份很多，火慢了就会出很多水，这样做出来就不好吃了，大火快炒，几分钟就好了
八、炒洋葱要加水吗？
炒洋葱是不需要放水的，洋葱炒肉，他只需要把洋葱跟肉一起进行一个大火翻炒，这样炒出来洋葱炒肉的味道才会更香，如果放水之后，您的这个洋葱就会变软，而且这个肉的肉质会变柴。因此在炒洋葱炒肉的时候，直接开大火爆炒，这样洋葱炒肉的味道才会更香，口感会更加香醇。
九、炒花菜要加水吗？
炒花菜需要加少量的水。
炒花菜做法：
主料：花菜400g。
辅料：大葱1根、盐适量、生抽适量、湿淀粉适量、高汤适量、色拉油适量。
菜花洗净，切成小朵，胡萝卜削皮切成花，黑木耳用水泡软去蒂，撕成小朵，蒜切片，葱切段备用.菜花倒入烧开的沸水中焯熟，捞出沥干备用.锅内倒入油，烧至七成熟，放蒜爆香；倒入胡萝卜翻炒至软.然后倒入菜花、黑木耳、高汤翻炒均匀，加上少许清水，煮8分钟左右.最后倒入少许生抽，淋入淀粉翻炒均匀后，加入葱即可。
十、炒西红柿要加水吗？
炒西红柿的时候需要加一点水，如果不加水的情况下，容易扒锅
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