酥皮沙龙海肠
这是韭菜炒海肠的高端版本：韭菜、海肠、五花肉炒成中式馅料，再经过蛋挞皮这个带有西式风味的“包装”，格调瞬间提升不少。此菜入口第一感觉是奶香酥脆，回口便是海肠馅料的鲜香爽脆。
制作：
1、胶东湾活海肠400克宰杀治净后改刀成0.5厘米长的小段，纳入盆中，淋少许白醋用手抓匀，使之更脆；五花肉100克切粒；韭菜100克洗净切末。
2、锅入清水烧至80℃，倒入海肠丁快速焯至断生，捞出用毛巾吸干水分。
3、锅入底油烧热，下入五花肉粒煸炒至出油，调入生抽5克、蚝油3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、广东米酒2克、蒜蓉2克炒香，下入焯熟的海肠段和韭菜末大火快速翻炒均匀后盛出。
4、在加工海肠的同时，将烤箱预热至220℃，放入蛋挞生坯烤8分钟。
5、取烤好的蛋挞皮，酿入适量的炒海肠，15个为一份即可走菜。
特点：皮酥馅香、脆嫩可口。
制作关键：
1、烤蛋挞时温度不能太高，保持在220℃即可，否则容易烤糊。
2、海肠焯水之前最好要用白醋抓一下，可使海肠变脆。
3、炒制时，最后放韭菜末，太早会出水，影响口感。
本文编辑：大Y
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