一、刀豆炒之前需腌制一下吗？
答:刀豆炒之前需腌制一下吗〔不要〕
材料：刀豆、猪肉、红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、酱油、盐、五香粉。
制作步骤：
1、刀豆两边的筋比较硬，不适合食用，所以炒之前要把两边的筋去掉，掐掉一头，两边一撕就可以了，操作起来很方便。
2、刀豆处理好以后，把刀豆放入水中，加入一勺盐搓洗一下，再浸泡2分钟，切成小段备用。猪肉切成薄片，加入一点水，一勺生抽、半勺酱油搅拌均匀，腌制10分钟。
3、葱切小段，姜切成细丝，大蒜拍扁切成小粒备用。锅中放油，油热以后把腌制好的猪肉放入，翻炒至变色，然后再放入葱姜蒜和辣椒炒至入味。
4、猪肉炒好以后，把切好的刀豆放入，继续翻炒，炒至水干以后，加适量的开水进去，开小火盖上盖子焖上2分钟，时间到了以后，加一勺食盐、一点五香粉调味，翻炒几下就可以关火了。关火以后不要着急装盘，继续盖上盖子焖1分钟，就可以装盘。
二、炒肉之前肉洗不洗？
炒肉前需要洗肉
要想将猪肉炒的好吃，我们在炒之前如何处理猪肉是至关重要的，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，来祛除猪肉中的血水和腥味，但是在煮猪肉的时候时间不能过长，时间太长后猪肉会太老，随后将猪肉捞出，放到碗中，然后在猪肉上均匀的裹上一层淀粉，并用手抓匀，淀粉可以使猪肉的肉质变得更加鲜嫩，而且口感更好。
三、芹菜炒肉的肉怎么腌制？
芹菜炒肉可以不用放水。
需要提前准备的材料有：芹菜1把、香葱适量、五花肉适量、盐适量、酱油少量。1、准备好所用材料，五花肉切丝。2、芹菜截小段，葱切碎。3、热锅凉油。4、加入五花肉翻炒。5、肉上色之后加入香葱和少量的酱油，翻炒。6、倒入芹菜。7、翻炒片刻，加入少许水，适量的盐。8、大约5分钟即可出锅。
四、炒海带之前需不需要煮一下？
炒海带之前需要用水焯一下，做法如下：
准备材料：海带、蒜末、小米椒、清水、食用油、盐、鸡粉、香油
一、蒜末备用，小米椒切段。
二、清水大火煮沸。
三、倒入海带丝，焯水两分钟。
四、倒入食用油、蒜末、小米椒，大火爆香。
五、倒入海带丝，翻炒均匀。
六、倒入盐、鸡粉，翻炒均匀，倒入香油，翻炒均匀。
七、翻炒均匀后即可装盘食用。
五、炒肉的腌制方法？
主料
瘦肉120克
调料
料酒2勺、生抽1勺、食盐少量、淀粉
1勺、豆瓣酱半勺
1、买回来的瘦肉，用清水冲洗掉污物，切成片状或条状。
2、装入碗里，先加入适量的料酒，去腥。
3、再加入一勺生抽，提鲜味。
4、加入少量的食盐，能保鲜和提味。
5、再加一勺淀粉，能保持肉质的柔嫩。
6、最后加一点豆瓣酱，增添独特风味。
7、搅拌均匀即可，炒菜用的肉类腌15分钟就够了。
六、炒肉之前如何腌肉？
炒肉的时候腌肉的步骤：；
1、瘦肉（根据需要准备肉）切片或切丝，放适量盐，用手抓匀或筷子拌匀：；
2、加少量清水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收：；
3、水分吸收完后，加适量酱油，用手抓匀或筷子拌匀：；
4、拌匀后加适量淀粉，再次用手抓匀或者筷子拌匀：；
5、最后加适量油，拌匀，放置腌一会儿，就可以继续料理菜品了。
七、黄瓜炒肉腌制方法？
主料
肉片50克黄瓜1根
辅料
蒜3瓣红辣椒半个料酒1勺淀粉1勺油盐适量
做法步骤
1. 准备好原材料， 黄瓜加入少许盐先腌制一下。
2. 肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀， 腌制一下。
3. 热锅凉油， 放入腌制好的肉片进去翻炒。
4. 肉片翻炒变色后加入蒜片和红辣椒片进去翻炒。
5. 翻炒几下后加入已腌制出水分的黄瓜片进去翻炒。
6. 翻炒几下后加入适量的盐调味即可， 盛入盘中。
八、辣椒炒肉怎么腌制？
一、先把猪肉清洗干净，然后设成肉丝，放在一个碗里，把生姜切成末放进碗里。再倒上点料酒，白糖和生抽，然后加入蛋清，用手抓均匀，腌制十几分钟。
二、在腌制肉丝的过程中，来处理一下青椒。把青椒清洗干净，去掉青椒蒂和籽，切成片状。
三、把少量食用油倒入锅里，烧热之后把腌制好的肉丝放进去，不停翻炒，等肉丝变色断生之后盛出来备用。
四、另倒入食用油烧热，把青椒放进去翻炒，然后把肉丝重新倒回锅里继续翻炒。最后放上点食盐翻炒均匀就可以出锅了。
青椒炒肉还有另在一个做法，顺序不同，口感也不同，向大家分享一下，大家可以选择性的学习。
一、和上个做法一样，把肉丝腌制，把青椒处理好，把食用油倒进锅里烧热。
二、不同的是，这个方法先放青椒，翻炒一会之后加入食盐，翻炒均匀盛出来。
三、另起锅热油，把肉丝放进锅里翻炒，然后倒上点高汤，炒一会之后把青椒倒回锅里，收一下汁就做好了。
九、烧烤之前.肉应该怎样腌制？
腌制烤肉的技巧：
首先，将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也可以加一点。等盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。
其次，在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面，时间根据你所切的块大小和厚薄来定。
拓展资料：
烧烤的几个小技巧：
1、竹签在使用前，可先浸泡在水里15-20分钟，可避免竹签在烤架上着火、发黑或烧焦。
2、将冰块或一小块奶油放在肉上，一边烤，一边待其慢慢融化，可保持肉的弹性多汁，避免口感过干、过柴。
3、烤完肉后的烤架，在烤架还温热时，揉一团铝箔纸球，用烤夹夹起，在烤架上使力擦拭，可以轻松清理干净。
4、烤鱼时，稍不小心，鱼皮就会黏在烤架上，整条鱼烤得破破烂烂。可以先切几片柠檬片放在烤架上，鱼放在柠檬片上烤，不但能让烤架干干净净，还能享受完整又美味的柠檬烤鱼。
5、切半颗洋葱，一样用烤夹夹牢，在铁架上擦拭，洋葱的天然黏液能有效清洁脏污，之后用清水淋过、稍作刷拭即可。
十、炖鸽子之前需不需要煸炒一下？
可以不用炒。
在炖汤之前先把肉炒一下，主要的目的就是可以借助煸炒来去除腥气。但是鸽子汤去除腥气只需要将鸽肉先焯水一遍就可以了，不用炒。另外，鸽子煲汤一般都是比较清淡的，而放油炒过之后，炖出来的鸽子汤表面的油会比较多，吃起来会感觉油腻。
但是每个人做菜习惯和口味都不一样，如果习惯在炖鸽子汤之前炒一下，或者更喜欢炒过之后的口味，那么炒一下没有影响的。
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