一、卤味素菜的做法？
家常卤素食
原料：莲藕、素鸡、海带干、鹌鹑蛋、生姜、香葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角茴香、草果、小米椒、桂皮、花椒、香叶。
做法步骤：
第1步、准备好食材，干海带提前浸泡洗净,切条后用牙签分段固定再切。
第2步、鹌鹑蛋提前煮熟剥去壳外壳。，莲藕和素鸡洗净,切厚片待用。
第3步、生姜切片,香葱洗净打结,准备好香料和卤汁。
第4步、把除了葱姜外的香料放入隔离袋中。
第5步、锅中加入适量水把葱姜和包好的香料和冰糖放入煮开。
第6步、把莲藕放入最底层,然后把所有食材放入锅中。
第7步、煮开后转小火焖煮45分钟左右。(一定放足够的水浸没过食材)
第8步、关火后继续在锅中焖到食物凉了捞出。
第9步、把所有食材装入盘中,如果很入味了,剩余的汤汁就不要了。也可以继续浸泡在卤汁中。
二、潮汕果汁卤味做法？
主料 1种
米粉
20g
辅料 1种
香菜少许
调料
无
烹饪步骤 5步
步骤1
粿角
步骤2
米粉
步骤3
其余辅料
步骤4
锅内水烧开,下米粉并搅拌至均匀成米浆
步骤5
把粿角分散下到锅内,注意搅拌以免糊底,粿角卷曲软身即可捞出.淋上卤汁,铺上卤味和配料即可
三、潮汕素菜羹做法？
1、香薯叶拣出，洗净之后备用。鸡切出鸡胸肉，切粒，加水1碗，放入搅拌机中搅成鸡茸，留下的鸡身剁碎，加水煲成汤底。番薯叶用滚水加硷水1茶匙略灼，然后啤水至净，剁碎成茸。
2、香薯叶加1/2茶匙油炒香，加鸡汤煮滚，再加1茶匙盐调味，然后用2茶匙生粉加水推芡入薯菜羹后，再倒入汤碗中。
3、上汤1碗加1/2茶匙盐煮滚，然后用生粉水推芡，再将鸡茸和鸡蛋白慢水快手推入上汤芡中，煮至大滚。
4、将鸡茸淋于薯叶羹上即成，潮汕素菜羹就完成了。
四、江浙素菜做法大全？
1、先来看看这些素菜的大集合吧 有茄子 土豆 西红柿 辣椒还有小油菜
2、把土豆削皮洗干净 其他的菜也都摘干净洗干净
3、把土豆茄子分别切成片 油菜掰一下就行 西红柿和辣椒切成条
4、把香葱洗干净切成段，锅中倒入花生油 加热放入葱花爆炒，然后先倒入茄子和土豆片翻炒
5、三分钟左右 茄子和土豆片就吸收了一些油的热量了，然后在倒入小油菜然后在加入适量的盐和酱油
6、两分钟左右 油菜颜色也发生变化了，然后在倒入西红柿和辣椒继续翻炒，五分钟后 这些菜就炒好了，把菜盛到盘中 这就是今天的午餐了
五、卤味杏鲍菇的做法大全？
主料
杏鲍菇半个，猪肉1块
辅料
蒜2瓣，毛葱1个，葱花少许
调料
蚝油1勺，生抽适量，花椒粉少许，盐少许，淀粉水适量，鸡精少许，水适量
1. 备好食材，杏鲍菇洗净切丁，肉切丁，葱、毛葱、葱切碎。
2. 油烧热。
3. 下入肉末炒香。
4. 放葱花蒜花毛葱碎炒香。
5. 加生抽、蚝油炒香。
6. 放入杏鲍菇炒匀。
7. 加盐，鸡精炒匀。
8. 加水炖下。
9. 淀粉水勾汁。
六、卤味腐竹的做法大全？
需要的食材：提前泡好的腐竹500克，猪大骨350克，鸡架一个，草果15克，白蔻10克，小茴香3克，红曲米10克，香茅草5克，甘草5克，桂皮5克，八角10克，砂仁5克，沙姜15克，香菜子5克，丁香2克，罗汉果10克，花椒5克，小葱15克，大蒜10克，猪油30克，红葱头20克，香菜15克，香料袋一个。
洗净的猪大骨和鸡架冷水下锅，大火煮至沸腾。撇去汤中的浮沫，小火熬煮一个半小时。时间到后，捞出大骨和鸡架，熬好的汤用滤网过一遍，盛出备用。
香料提前用温水浸泡一下，洗去浮尘和杂质。依次放入香料：香茅草，甘草，桂皮，八角，砂仁，沙姜，香菜子。接着放入草果，红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。最后放入花椒，收紧袋口备用。
热锅倒入少许食用油，加入猪油炼化，倒入大蒜，红葱头，小葱，香菜中小火炒出香味，捞出。大火放入白糖炒出糖色，倒入熬好的汤用大火煮至沸腾。放入香料袋，转中小火煮沸，加入适量的食盐，生抽，老抽，鸡粉，拌匀入味，盖锅盖小火煮半个小时。
泡好的腐竹切5公分的小段，放入做好的卤水中，盖锅盖小火卤制10分钟，关火捞出腐竹，晾凉装盘即可。美味的卤味腐竹就做好了。
七、烤箱素菜的做法大全？
用料：金针菇 若干，基围虾 十只，土豆 一个，韭菜 一把，莴笋 半根，午餐肉 十片，各类丸子 若干，小米椒 4～5个，芝麻 一把，大蒜 一头，食用油 若干，生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、蚝油、盐、糖、芝麻油 若干
步骤：
1.烤盘垫上锡纸，在锡纸上刷一层食用油。所有的菜类洗净摆放在烤盘上，尽量平铺，不要太密。
2.准备秘制调料：将小米椒切碎，蒜泥切碎，撒一把芝麻，热锅起油，将油倒入其中。加入生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、蚝油、盐、糖、芝麻油，调料就完成了。
3.将调料均匀的刷在菜类上，放入烤箱，上下200度，烤25～30分钟即可。
八、潮州素菜经典做法大全？
用料
莲藕，花生，红萝卜，玉米适量
盐适量
做法
1/7但煲汤不一样要放肉炖，这些食材煲出来的汤出奇的好喝。
2/7 花生用清水浸泡
3/7 玉米棒去外皮，切成块。红萝卜刨去外皮，切块。莲藕刨去皮，切块。看，就切成这样的阵容。
4/7 莲藕，选粉藕，不要脆藕！分辨方法，粉藕11个孔，脆藕9个；粉藕外面偏白，脆藕外面偏暗，若是同根长藕，中间几节比较粉。花生，要生的花生，不要干的或者咸香的。要红萝卜，不要白萝卜
5/7 把全部用料一起放入高压锅内，加清水适 量。
6/7 一锅莲藕花生红萝卜玉米汤，新鲜出炉，除了加盐调味，其它什么都不加。
7/7 红萝卜、玉米里的甜味稀释到了汤里，做好啦
九、砂锅素菜的做法大全？
食材清单加入采购清单
粉丝 一小把 、 黑木耳 数十朵 、 西红柿 一个（小个） 、 鹌鹑蛋 三个 、 黄瓜 一节 、 胡萝卜 一节 、 干香菇 三朵 、 青菜 一颗 、 火腿肠 一根 、 各种你喜欢的食材随意加 、 盐 适量 、 辣油 、醋 适量
烹饪步骤
准备好所有材料： 干香菇洗净提前泡发，划刀口，自己吃就可以省啦！泡香菇的水留着哦！ 黑木耳提前泡发，洗净 粉丝提前冷水泡上 鹌鹑蛋提前煮好剥壳 胡萝卜刻花切片 黄瓜切成 火腿肠切片 青菜洗净 西红柿切片
香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅，放适量盐，根据锅大小放水，先放半锅
水开后，放入比较难煮的菜，待煮开，不盖盖子
再放入不需要煮的菜，煮开
最后挪个地方放粉丝，这里水干了可以再加一点水，当然有高汤那就更好啦！
十、蒸素菜丸子做法大全？
1.准备新鲜的萝卜，放在一边，洗干净准备待用。
2.将萝卜用擦窗子擦成条，要均匀，然后放在一个盆里准备待用。
3.准备好面粉，然后进行和面，不要太稠也不要太稀。
4.将萝卜放入食盐，然后再将萝卜和面放在一起继续和面。
5.将做好的面丸子，房子油锅里炸一炸，然后形成炸丸子。
6.将炸好的丸子，房子点锅里进行蒸一蒸，最终成为蒸丸子。
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