银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首，银鱼蒸土鸡蛋，营养丰富 味道鲜美，实为秋冬季节滋补佳品。
银鱼肉白、嫩、细腻、鲜美而不腥，更奇特的是没有刺，烧熟了的银鱼就是一团粉嫩的肉，成为老少皆宜的佳品。
安徽人家的这道美食，银鱼要是巢湖的银鱼，蛋一定要是大别山上散养的土鸡蛋，这样蒸出来的银鱼蒸蛋才是一绝，才是最好吃的。
巢湖盛产银鱼,其身莹白如银，色泽似玉，其味肥嫩鲜美。与一个凄美的传说有关：古代太湖边有一个面容姣好的女子，丈夫被征召服苦役，她长途跋涉，转辗寻夫，结果,丈夫已悲惨地死去。女子伤心至极，日夜不息,晶莹的珠泪化成了银鱼。
巢湖的银鱼是很金贵的，从人类文明以来，银鱼就是巢湖流域的餐桌上人们喜爱的一道美食，有银鱼蒸蛋、银鱼烧汤等，都是别具风味的湖鲜美食。
银鱼是太湖三白之一，与蛋结合可谓绝配，光滑的蛋面上，铺着银鱼，再撒上葱花，入口细滑鲜嫩，颜色诱人，味道鲜美可口，让人百吃不厌。
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