四川人过年，吃是头等大事，马虎不得。过年没吃到滋味绵长的烟熏腊肉和腊肠，就等于没过年。年底熏腊肉成了许多川人记忆中的年味，成了心中的乡愁。
如今，原来这个季节老成都街头随处可见的熏肉场景早已难觅踪迹了。冷清的清晨，在大邑县的一个小镇上杨大叔搬出了自制的熏肉神器，给自家和邻居一起熏腊肉。
将前几日用花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌好的肉条放入大油漆桶制作的熏桶内，桶上覆盖好厚麻布，再扣好粽叶锅盖。桶内选用柏树枝、甘蔗皮和柴草火慢慢熏制。不到两个小时，一锅散发着浓郁熏香的腊肉就出锅了，看得人是直流口水。杨大叔说这个熏桶是自己制作的，每年这个时候都要拿来用用，既减少了烟雾迷漫，又到达了熏肉的效果。
这种熏肉是你喜欢的味道和乡愁吗？
封面新闻记者 谭曦 摄影报道
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