周口的美食文化也非常悠久，有很多特色，比如：胡辣汤、邓城猪蹄、蒲菜等。美食的传承也是一种文化的传承，甚至有的美食传承百年。今天给大家介绍的就是一家百年老店，这家店在周口市郸城县，老板已经63岁了，可还是干劲十足。
1、祖传美食
这是一家熏鸡店，老板说他家的手艺都是祖传的，老板从他父亲手里接手到现在，已经干了24年了，老板介绍：他家的熏鸡都是用古法制作的。他们家店非常出名，每天来买熏鸡的人都有很多，还有人从跑30里来他们家买熏鸡，每人都是买个三四只左右。而且他们家的鸡的还分有几个品种：柴鸡、罗曼鸡、三黄鸡，价钱都一样，味道也很好吃。其中买柴鸡的人是最多的。一只鸡是15元一斤，每只鸡也就二斤多。
祖传的美食，还是比较有意义的，能够将这样的美食这样的传承下来，可见老板是一个非常喜欢美食的人。
2、传统工艺
老板简单介绍了一下熏鸡的制作工艺。把鸡都处理好后清洗干净，再把形状摆好，放入锅中用热水烫一下子，这样鸡肉会更紧致。然后在锅中放入红松锯末，盖上锅盖，熏制半个小时。之后放入调味料和20多种中草药煮两个小时后捞出，再放入老汤中熬制4个小时。
老板说：他们家这个老汤已经有100年的历史了。煮好后的鸡色泽鲜亮，形状也不松散，看着非常漂亮。老板说：由于制作工艺繁琐，所以每天只能煮100多只鸡，节假日可能会多煮一些，大概能煮200只左右。熏鸡味道油而不腻，而且还有淡淡的药香味。经过百年老汤的熬煮，鸡肉是完全入味的，肉质吃着也不会那么塞牙。
因为他们家的熏鸡既好吃又不贵，所以很多人都把这当成了送礼佳品，逢年过节，走亲访友送上那么几只，是既经济又实惠。
3、食材，传承
当然，所有好的美食都必须用好的食材。他们家用的鸡都是老板每天早上去屠宰场看着宰杀的，都是新鲜的鸡。包括熏鸡用的锯末和煮鸡的中药材都是老板亲自去挑选并检验的。
毕竟是百年老店了，而且也是当地的名吃。美食的传承是非常不容易的，但是要想保住百年老店的声誉，食材的用料就必须新鲜，这样才能保证口味和质量。老板说，虽然他今年63岁了，但是为了让更多的人吃到他们家的熏鸡，老板愿意以再干20年。
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