一、武汉烧鱼块正宗做法？
先把洗净的鱼块用盐料酒姜淹制两个小时，再锅烧热放油把鱼块煎一下，煎好了再放姜料酒酱油糖等佐料翻炒一下加水烧，烧好再调味起锅
二、懒人烧鱼块的正宗做法？
材料：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个
第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用。
第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用。
第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟。
第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！
三、蒜烧鱼块的正宗做法？
食材用料
钳鱼400克，大蒜1头，葱姜适量，料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克，盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许
做法：
1，新鲜的钳鱼洗干净控水切成块备用
2，钳鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎
3，大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的
4，锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制
5，煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎
6，最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜同时备好
7，锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香
8，倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开
9，烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。
10，看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。
11，关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧钳鱼做好了
四、清烧鱼块最正宗的做法？
用料：青鱼块600克、毛豆200克、盐3克、老抽5克、料酒5克、白胡椒粉3克、生姜3片、辣椒适量、醋5克、白糖3克、油50ml、蒜瓣3瓣
步骤：1.青鱼块洗干净沥干水分剁成小块
2.用生姜，料酒，白胡椒粉，盐，老抽腌制半小时
3.新鲜的毛豆节
4.剝出毛豆米洗干净
5.锅烧热放油
6.放入姜片蒜片干辣椒爆出香味
7.接着倒入鱼块，腌制的料先留着。先把鱼块略煎一下
8.这时候再放入腌制鱼块剩下的料汁
9.再放入白糖和醋翻动均匀
10.接着倒入毛豆米
11.然后加水没过鱼块大火烧开
12.转中小火慢慢炖煮
13.大约15分钟后汤汁快要干了转大火收汁撒上葱花即可
五、黄豆烧鲤鱼块的正宗做法？
食材：鲤鱼1条、鲜黄豆50克、大葱10克、小葱2根、姜4克、蒜2瓣。 调味料：食用油5克、料酒3克、老抽1克、黄豆酱2克、糖1克、盐1克、生抽2克。
1.鲤鱼两面切花刀、小葱切葱花、蒜切片、姜切片、大葱切段。
2.鲤鱼两面切花刀、小葱切葱花、蒜切片、姜切片、大葱切段。
3.锅中留底油、下大葱、姜、蒜、炒香。
4.放入鲤鱼、加入料酒、老抽、黄豆酱、糖、盐、生抽、黄豆。
5.再倒入清水没过食材。煮沸后、转小火焖20分钟、盛出、撒葱花即可。
六、烧鱼块最正宗的做法川菜？
做法步骤:
第一步： 将清洗干净的鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。
第三步： 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。
第四步：锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒，炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。
第五步： 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。
第六步： 沿锅边烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ，加入两小勺白糖，一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。
第七步：最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅
七、麻辣烧鱼块最正宗的做法？
主料：
小黄鱼
辅料：
小米椒、酱油、面包糠、花椒、辣椒粉、生姜、大蒜、鸡蛋、面粉、食用油
川味麻辣鱼块的做法步骤：
1、首先将小米椒切碎、生姜切丝，大蒜去衣切碎，备用；
2、小黄鱼洗干净，去头尾，鱼切段，再吧骨肉进行分离，备用；
3、接下来腌制小黄鱼，放入大蒜，生姜，辣椒，酱油，抓拌均匀，腌制半小时；
4、把鸡蛋打碎搅拌，再加入适量面粉进行搅拌均匀，不需要加很多面粉，鸡蛋和面粉配成蛋粉水即可；
5、把腌制好的鱼放到调好的蛋粉水里，再把占有蛋粉水的鱼块，放到面包糠里包一圈，让面包糠把鱼块全部覆盖即可；
6、倒入适量食用油到锅里，将油烧至7-8成热，再把粘有面包糠的鱼块放入锅中小火慢炸，小黄鱼炸至金黄即可；
7、向锅中加入适量食用油，加入辣椒粉、花椒、蒜，不断翻炒，注意不要太大火，主要是制作辣椒油，待看过去油变得比较红色后，倒入炸好的小黄鱼，翻炒均匀，起锅，一道美味有嚼劲的麻辣小鱼块就好了。
八、酸菜烧鱼块的做法最正宗的做法？
酸菜烧鱼块的做法最正宗做法如下
食材：酸菜一包，草鱼或者是鲢鱼都可以一条，番茄一个，花椒适量，姜丝适量，盐适量，鸡精适量，蛋清适量，蒜末适量，香叶适量，料酒适量
步骤：
1.鱼清洗干净均匀切开数条，但不要切断鱼用蛋清，生姜，蒜蓉，盐，腌制起来腌两个小时左右。
2.锅烧热，放少许油，油烧热后，放入蒜蓉，辣酱，把酸菜爆炒一下，再取出备用。
3.锅洗干净，倒油，放入姜丝，蒜末，花椒，熬出香味，放入鱼段煎至两面有金黄色，就可以了。
4.放入番茄，倒入料酒和香叶加水煮至鱼五成熟时，放入酸菜。
5.再煮到差不多收汤，放鸡精就可以出锅了，酸菜可口好下饭。
九、鱼块烧汤的最正宗的做法？
主料
草鱼400克
辅料
黑木耳100克
小葱2根
黄酒适量
色拉油适量
食盐适量
姜适量
蒜适量
水适量
做法步骤：
步骤1
现成鱼段切成小块，撒些盐，早上腌，晚上吃，也可以隔天腌制。我买鱼，经常在一个摊位买，是他们家的VIP，所以买完鱼，摊主总是按照我的要求处理好，再给一把葱
步骤2
黑木耳提前用冷水泡发，散开后用手撕成小朵
步骤3
鱼块洗净，沥干水
步骤4
葱挽结，姜切片，蒜准备好，大蒜叶切末
步骤5
坐锅热油，先放姜片再蒜炝锅，放鱼块
步骤6
鱼块变色煎透，不要翻，否则鱼块容易碎，加一些黄酒
步骤7
锅中出香味，加一大碗水，葱结放入锅中，大火煮开转小火
步骤8
小火20分钟后放黑木耳再次煮开，出锅，盛入汤碗中，面上撒蒜叶
十、干烧鱼块最正宗的做法川菜？
主料:
罗非鱼750克
辅料:
猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克
做法:
步骤1 准备好主料和配料
步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开
步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块
步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老
步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了
步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现
步骤7 下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深
步骤8 倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底
步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了
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