第一次喝皮蛋瘦肉粥，是第一次出远门到南方上学时，也是第一次听说粥也可以做成咸的，还放了肉，还要和黑暗料理“皮蛋”搭配，我还记得那时皱着眉头一脸不可相信的样子，但是吃了以后就来一个大变脸，真香！
皮蛋瘦肉粥做起来也很简单，但是并不是将所有材料一锅炖的意思，首先肉丝要简单的处理一下，吃的时候会更滑，皮蛋更得预处理一下，相信很多朋友会忽略这一步吧，否则皮蛋会有一股“铅味”，还会很腥的，关键是不好切啊，怎么处理呢？且看如下分解。
皮蛋瘦肉粥正确做法——粥底绵滑，皮蛋不腥的方法在下文中食材：皮蛋两个，大米150克，前腿瘦肉70克，姜丝，食盐，花生油，胡椒粉，香油葱花，料酒
第一步：150克的大米淘洗干净待用；猪肉切片或者丝后加入少许食盐和料酒抓匀，再淋入少许清水（为了肉更嫩）搅拌上劲，最后抓一点干淀粉抓拌均匀，淋上少许食用油待用；为了皮蛋好切没腥味，先将皮蛋用水煮几分钟，冷却后蛋黄凝固就很容易切碎且不沾刀。
第二步：熬粥首选工具为砂锅，其受热均匀，可以给粥带来更好的口感，砂锅中烧开水，将淘洗干净的大米倒入砂锅中，然后淋入适量花生油，开中大火开始熬粥，加入花生油的目的很简单就是为了增香，让粥的味道更浓厚一点。
第三步：熬制一个半小时左右粥就开始变得浓稠，这时候下入姜丝和皮蛋碎搅拌均匀，再加入食盐，胡椒粉，香油调味煮5分钟，最后将肉片下入锅中再煮5分钟关火，撒上葱花就可以出锅了。
有话说皮蛋瘦肉粥要想不腥又好喝，记住以下这几个窍门。
好米出好粥，挑选优质的大米来煮粥，可以为粥带来更多的美妙，可以考虑一下东北的珍珠米。皮蛋可以水煮一下或者蒸一下，然后冷却后再剥壳切丁，这样可以去除皮蛋的腥味和一些铅味，还可以让皮蛋的蛋黄凝固，操作的时候更方便。肉片一点要提前浆制一下，这样可以锁住肉的水分，最后的口感更顺滑，而且要记住肉片要最后再下锅，略煮几分钟就可以了。皮蛋瘦肉粥离不开姜丝，所以这个姜丝是必须加的，可以去腥也可以增香。
原标题：这才是皮蛋瘦肉粥正确做法，香浓绵滑，皮蛋不腥，看一遍就学会
