此菜选料易得、做法简单，在肉馅中加入蒸熟的小米，成菜口感油润酥脆、不干不渣，肉香中透出米香。
贡米丸子
贡米丸子
原料：
精肉馅、肥肉馅。
配料：
小米、鸡蛋。
调料：
盐、白糖、味素、鸡汁、花椒粉、干淀粉。
制作流程：
1.将精肉馅和肥肉馅按6∶4的比例混合均匀，加入适量盐、味素、鸡汁、花椒粉调味，摔打起劲后加适量水和鸡蛋，再加入干淀粉上劲。
2.小米和水按照1∶1的比例混合后上锅蒸熟，晾凉打散后倒入肉馅中，混合均匀。
小米和水按照1∶1的比例混合后上锅蒸熟，晾凉打散后倒入肉馅中
3.净锅下宽油，烧至六成热，把肉馅挤成乒乓球大小的肉丸下入油锅内，搅动肉丸充分炸制。
把肉馅挤成乒乓球大小的肉丸下入油锅内，搅动肉丸充分炸制
4.炸至表面金黄后捞出，沥干油分即可装盘，上桌后蘸自制椒盐食用。
炸至表面金黄后捞出，沥干油分即可装盘
自制椒盐：
取适量花椒粉、盐、味素、白糖混合均匀即成。
技术关键：
1.肉馅的底味不可调得过重，否则蘸椒盐后就会过咸。
2.炸制肉丸时，油温要控制在六成热，油温过高肉丸外层易焦煳，且里层未熟透。
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