重庆大坪新开了一家烘焙店，叫京华酥味，没开在某“亚洲最大商圈”里，开在大坪正街的两旁，和火锅小面大排档排成一排。
明明是刚开业的新店，外装却灰扑扑的，像营业了好几年，与粗放的街景融成一片。
店内铺着白色的瓷砖，晚上一到，又点起炽白的灯，不像商场里飘着香味，灯光温暖的面包店，远远望过去，甚至显得有些清冷。
这样的蛋糕房给人怀旧的感觉，像童年的面包房，你知道它肯定论斤称、肯定便宜实惠，味道嘛，无功无过就好。
买了5个蛋挞3个榴莲酥才12元
可是我错了，便宜实惠是真的，但味道令人惊喜。
酥皮脆香、层次分明；红豆很糯，甜味柔和朴素，底下铺了一层咸肉松；麻薯把咸蛋黄和肉松隔开，咬的时候带点拉扯感；而蛋黄本身……这是最令我吃惊的，它油润、细腻，完全没有一般蛋黄的干腥味。
这只蛋黄酥以咸味为主，甜度很轻，只是轻轻修饰。
当然，有的人生活开得精致，对街边点心不屑一顾：“这种东西也能叫好吃？”。我承认自己不是美食家，这款蛋黄酥肯定也不是世界上最好吃的蛋黄酥。
但我味觉正常：我认为唐糕祖甜丝甜丝的不好吃；认为鲍师傅的小贝太贵，味道虽好但太容易腻，假如读者信任撰稿人的真挚，那他可以继续读下去。
只懂做技术，不懂做广告
烘焙师傅自我介绍时说，“我免贵姓袁，袁世凯的袁”，加上京华酥味这个店名，让我以为他是个民国历史爱好者。
其实不然，京华酥味之名得于他曾在浙江横店品尝过的一款点心——金华酥饼。
“由梅干菜和肉做馅，我非常喜欢，就拿来做店名了，但毕竟做的不是金华点心，就把金子的金改成北京的京了。”
不谈烤制技术的时候，袁师傅只是个温和善良的胖胖男士，但谈起烘焙，他便开始喋喋不休。
“那种烤得喷香的面包，趁着刚出炉，一边闻着香味一边吃，当然会觉得很好吃的。可一两回过后，你就会对那种口味腻味了。要做出让人吃不腻的点心，应该更在意面团，在意它在口感和嚼劲上的表现，我不追求“香”的产品，我要的是原汁原味。”
做泡芙不简单，不是随便烤个外皮把奶油封起来。袁师傅说，自己会用5到6种奶油调制注芯，他的奶油里不会有尖锐的甜味。这款泡芙的外形很奇特，直径与小月饼差不多，像缩小的菠萝包，有一层软酥的口感。
说到蛋黄酥，他的热情更高了。他说，自己很舍得为蛋黄酥下好料。
“蛋黄不是单买来的，我买海鸭蛋，每天早晨自己敲，蛋黄取出来，蛋清就丢掉。全部是手工，只在烤制的时候沾点机器。”
“我不使用任何防腐添加剂。”他坚定地说，“之前有客人来，在网上看了报道，说什么肉松是棉花做的。其实要反驳他很简单：因为棉花比肉松贵，但我仍然联系肉松的厂家，向他解释了小半天。我对自己的品控有信心，我最不希望我的客人在购买产品之后觉得我有什么地方对不起他。”
对下了心的产品不吝赞美，袁师傅对自己不甚满意的产品的批评也是毫不留情的。
“我店里也卖蝴蝶酥，榴莲酥，也卖些自己烤制的小饼干……但……也许我自己也有点看不起这些产品吧。不管是在外形上还是在口味上，它们的借鉴成分都太多了。我真正想要的，是我的产品表现我的美食思想。”
“但我有自信，我用的料，我的酥油，我的奶油，绝对比外面的连锁面包房更好，我的桃酥不贵，但不像一些超市，它们便宜是因为用猪油烤。”
看过价目表，的确是把利润控制得极低。袁师傅说，自己刚刚开业，不以盈利为目标，每个客人来店，他都想喂面包给他们吃，不是为了让人心甘愧疚从而购买产品，是因为他相信回头客的力量，他对自己的技术有信心。
但因为将利润空间控制得太狭窄，他说，自己不敢开通外卖平台，因为要分利，更不敢做免费活动。
“我喜欢做技术，我做技术得行，但是现在已经不是光看技术的时代了。”
他坦诚，自己甚至不知道如何对产品进行定价，跑了许多蛋糕店，根据市场价格拟出原价，但店里还是按现价卖。
精致的蛋糕房
他调侃道：“我的面包也许和小面火锅是一样的。这是重庆，不是说你到装修好的地方去吃，就能吃好了，有时候走进一家平淡无奇的小店，反倒好吃。”
在营销的时代当个手艺人
在谈话间，袁师傅说了一句话，令人有些动容。
“做技术是很幸福的。可是我现在独自经营，只有40%的精力能放在产品上。唉，假如我能把70%的精力放在产品上，那该多好。”
密密麻麻地写着字的食谱
“有的时候客人来问我，为什么你的肉松小贝不像鲍师傅那样脆生呢。”
“我承认的。我承认他们的口感好，尤其他们大排长龙，现烤现卖，口味就更是好了。其实我的肉松刚烤出来的时候也是脆的……可还是……唉，卖得好的，也有财力和时间去支持产品研发，这是良性循环，会越卖越好。可是小店不一样，越是卖不出去，越不会有精力和资金做产品优化和研发，这是恶性循环，买的人会越来越少。”
网红店外大排长龙
的确，与四处生枝的大网红比起来，小店面垮起来实在太容易了。
这是个营销当道的时代，当个大厨，可以不需要做菜的手艺，只要你自我包装的手艺够巧。
2019年5月，坐拥891万的某自媒体博主在其账号上发布了一则视频，推广一“匠人精神”日料店，其店自称“不准打包、不准迟到、不准谈话、饭做好后必须尽快吃完 、每餐只接待10桌客人”。
该视频获得了141万观看
可惜随着视频不断传播，渐渐出现了质疑的声音。有网友指出，该大厨在处理食材时带着手表、虎口还长着疮。
随着调查的不断深入，这家“匠人精神”的日料店，竟然是连续7年没有取得营业执照的违法商户。从前开在大学门口，30元一客，现在摇身一变，就成了互联网上炙手可热的“网红”。
就是这样，在“网红”对消费互信一轮又一轮的轰炸之中，市民们的态度已经缓和、理智许多了。
营销本身是没有罪的，应当说，当商家能拿出质量够硬的产品，营销的成功将会给所有人带来幸福。只可惜事与愿违，过度宣传常常只是消耗了消费者与商家的信任。
网友们对某知名糕点品牌的评价
再者，网红们站在舆论的风口浪尖上，春风得意时，消费者们趋之若鹜；而一旦遭遇攻讦，就是树倒猢狲散——反正会有下一波网红来填补空缺。
这真的是我们所希望的消费环境吗？
不善于营销也许不是一件坏事，就像袁师傅这样，笨拙一点，让一切都来得慢一点，重视产品，信任顾客——酒香不怕巷子深，只要做好了自己，总有一天会为人所知的。
不知名的美味蛋黄酥
说来有些讽刺，嘴上说着让一切都慢一点，可我还是写下了这篇“营销”京华酥味的文章，并不是想挑逗读者，让店门口大排长龙。只是身边有许多刚刚起步的匠人，他们默默无闻，又是那么值得关注。
店铺地址就不说明了，当你路过大坪时兴许会发现它，到时候你将得到与我一样的快乐，发现的惊喜总会使美食变得更美味。
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