这几天，不知道大家注意到没有，朋友圈里已经轰轰烈烈地开始卖月饼了，而且居然最贵的月饼卖到一百多块钱一个，对，是一个！真是天价了！
买来的月饼，包装越来越精美，其实真正说特别好吃，倒也未必见得。最关键是，那些月饼放上很久，很久，也不会坏掉，甚至据说还有第二年再拿出来卖的，这样一想，就不敢吃了。
所以，每年到了月饼季，我就少少的做几个，应应景，尝尝鲜，健康又好吃，也是一件很有意思的事情。
今天分享一款白豆沙蛋黄广式月饼，还是可爱的kitty造型，自己吃还是送人，颇显独一无二的诚意！
薄薄的外皮，金黄绵软，满满的馅料，甜香扑鼻，广式月饼，精美考究，是中国的传统月饼，一年里一定要做上一回！
这次馅料也是自己炒的，每个加了一颗咸蛋黄。你知道吗？咸蛋黄，真是月饼的灵魂所在，甜中带点咸，完全中和了原先豆沙的腻味，非常好吃！晒朋友圈，炸了，纷纷留言讨着要！
小贴士：自己炒的馅料没有防腐剂，不能放置太久，所以要及时吃掉，用不完的可以放冰箱冷冻，这样就可以放很久。
广式月饼刚烤好的时候，表皮是硬的，要等待回油，才会变软。一般第二天就开始变软，变得好吃起来哦！
广式月饼的馅料一般含油量要比其它馅料高一些，烤好以后油才会渗透的月饼饼皮，所以叫“回油”，如果馅料用油太少，这个过程就会变慢。
馅料的水分要炒得干一些，如果太湿，烤的时候可能会使饼皮撑破裂开。
材料：面粉100克，转化糖浆75克，植物油25克，枧水1克，豆沙适量，小号蛋黄8个
做法：
1.首先制作白豆沙馅，白芸豆提前浸泡，加少许水煮熟或蒸熟。
2.豆子用料理机摇成豆泥，或者也可以用破壁机加适量水打成糊。（这种料理机不用加水，炒干比较快。用破壁机或绞肉机等需加水，水的比例越高越细腻，看各人自己需要。）
3.不粘锅内加适量油，我用了黄油，小火融化。
4.加入豆沙和糖小火翻炒，我这次用了少许红糖，炒干水分，成团即可。
5.取出豆沙冷却。我的豆沙炒的有点干了，就在上面盖了个盘子，以免水分散失掉太多。
6.咸蛋黄可以提前用油浸泡，烤箱170度烤到微微出油就可以，大约5分钟。
7.面粉加转化糖浆、植物油、枧水搅拌均匀。（枧水我自己配的，小苏打：水=1:3）
8.月饼面团加保鲜膜密封，静置30分钟左右。
9.静置的时候准备馅料。我这次用的是kitty的月饼模具，是75克的，根据皮：馅料=3:7计算出重量。我为了好算一点，就馅料为50克，饼皮为25克。所以称取豆沙和蛋黄加起来大约50克左右，然后把每个蛋黄用豆沙包起来，这个就是豆沙蛋黄馅。
10.一共做好8个豆沙蛋黄馅。
11.静置好的月饼饼皮分为25克一个，正好8个。
12.每个饼皮，包上一个豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢往上推。饼皮比较粘稠，建议戴一次性手套。
13.全部包好。
14.在月饼模具中装上花片。
15.放入月饼生坯，竖直往下压。
16.直接压在烤盘上，否则移动不方便。
17.预热好的烤箱180度烤5分钟，烤之前最好先喷点水.
18.再取出刷蛋黄液，再继续烤大约15分钟左右，上色即可。（蛋液也不要刷太久，我找不到鸡蛋，这次用了鸭蛋蛋黄，有点刷多了，哈哈！）
冷却后，密封保存，第二天开始会慢慢回油，变软，就很好吃了。
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