清蒸鱼由于比较清淡不油腻，原汁原味营养丰富，受到很多人的青睐，特别是爱吃鱼的吃货们的更是大爱。做清蒸鱼可是要挑选好鱼的种类。掌握这几点，就可以做出味道的鲜美的清蒸鱼了。
下面就把选鱼和做清真鱼的小窍门整理出来，希望对小伙伴有所帮助。
1、选鱼，一般我们选择清蒸鱼，就要选择：1、土腥味小的鱼；2、肉质细嫩不发柴的鱼；3、刺少的鱼。
2、鱼的品种，一般挑选新鲜活蹦乱跳的鱼，比喻鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼、黄花鱼、桂鱼、刀鱼、青鳝、鳊鱼等，这些鱼比较适合清蒸，因为肉质肥美、刺少，大家比较常见的就是清蒸鲈鱼了，个人也是比较喜欢吃鲈鱼了。当然还有其它鱼类，实在没有鱼可选了，又想吃清蒸鱼，那就选择新鲜的武昌鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼等，但是肉质比较粗些，口感次一点，但是由于刺少肉而多，可以试试。
3、蒸鱼，蒸鱼的时候，最好把鱼切成花刀，这样好入味，再用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制几分钟，再用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁，这样放在鱼的下面，把鱼大火蒸8分钟左右，蒸的时间要看的大小，确定具体的时间。把蒸好的鱼取出倒出汤汁，再把那碗调味汁浇在鱼的上面，把大葱丝、姜丝铺在上面，用10层热的热油浇在什么即可吃了。
掌握这些小窍门，就可以做出鲜美细嫩的清蒸鱼了。
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