老家是四川的，确实是特别喜欢四川的红豆腐。也就是霉豆腐。在我们老家都是用菜叶包。去年发过，吃红豆腐的帖子。然后，有好几个朋友说，问我怎么做的，我说一时我也说不清楚，等我到下年做的时候再告诉你们吧！现在，做了，给大家分享个教程出来吧！
烹饪方式：腌
口味：咸辣
烹饪时间：30分钟
准备食材：霉豆腐。辣椒面（粗细都）花椒面，十三香。盐。生姜，大蒜。青菜叶。
1、市场上买回来新鲜的豆腐。找一个干净的东西。不沾油的，切成一块一块的。找一个东西盖起来。十天左右，豆腐，变香了就可以。
2、大蒜。剥皮洗干净备用。
3、生姜剥皮，洗干净备用。
4、粗的辣椒面。
5、这是剩下的调料。都在这里。细的辣椒粉。花椒面盐。十三香。
6、青菜叶子提前一天晒好。用的时候用开水洗干净。备用就可以。
7、把生姜大蒜放在，机器里面打。也可以不用打了，用手剁碎。嘿嘿。那是比较麻烦的。
8、打好的生姜，大蒜放在一个容器里。
9、再加入辣椒粉，辣椒面。花椒面。十三香。盐。
10、调料用，一次性筷子搅拌均匀。因为一次性筷子没有油。
11、倒入豆腐，搅拌，将搅拌均匀的豆腐用青菜包好即可
红豆腐最主要是放在坛子里面。那样的话保存，一年两年都是没有问题的。但是，坛子，如果是夏天的话，一个星期洗一次。如果是冬天的话，也可以半个月洗一次。太久不洗会影响味道的哟。
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