主料：溧阳新鲜的天目湖鱼头1个（野生大花鲢鱼头4斤左右）
新鲜的天目湖鱼头
辅料：姜片30克，香菜段30克，香葱末30克，枸杞1克
调料：色拉油1500克，盐15克，白糖10克，姜末15克，胡椒粉10克，料酒10克，水16斤
做法及流程：
1，鱼头杀好洗净，鱼头切为长度30-33厘米备用；
2，锅里放入色拉油，烧成4成热，放入杀好的鱼头油锅炸20秒即可捞出；
3，大锅内放入水16斤，大火炖开后放入竹网，再放入炸好的鱼头，加入少许的料酒大火加热10分钟，汤汁浓稠后就可以将鱼头及汤移到天目湖鱼头专用锅内；
4，将天目湖鱼头锅放在煲鱼炉上继续加热，并放入辅料姜片大火15分钟并加盖；
5，再加入鱼汤将锅加满炖开后放入调料：盐15克，白糖10克，姜末15克，胡椒粉10克调味，离火，放入装天目湖砂锅的框内，撒上枸杞、香菜段及香葱沫，就可以食用了。
美味的天目湖鱼头
此菜是我们酒店特色菜，很多客人就冲着这道天目湖鱼头来的，汤鲜，鱼肉鲜，味道太好了！喜欢吃鱼头的朋友可以在家试试吧。若买不到天目湖的鱼头也没关系哦，可以用普通的大花鲢鱼头代替哦，当然如果是水库的鱼头更好啊，在做的过程中有问题可以私信我哦。
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