·全部完成之后码入盘中，上面扬上一层玉米淀粉锁住水分。调一个灵魂的料汁。空碗中放一勺蚝油、一勺酱油、少许的老抽调色，再放一勺白糖、盐、味精、鸡精，放入一大勺的清水，再放入一勺玉米淀粉搅拌均匀。
·起锅烧油，四成油温把茄子肉馅朝下放里头，切记刚下锅的时候不要去动它，也不要晃动大勺防止肉馅脱落。炸至定型之后把茄子翻过来，炸透之后捞出控油码入盘中。
·把调好的料汁倒入锅中熬至粘稠浇在茄子上。
这道麒麟茄子就做好了。
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