高比例全麦,膳食纤维丰富,虽然无糖,但果仁很香、葡萄干很甜,所以口感也不单调,低油盐,健康又好吃。
By 莉莉美食日记
用料
- 全麦面粉 350g
- 玉米油 150g
- 鸡蛋 2个
- 耐低糖干酵母 7g
- 盐 5g
- 水 240g
- 干果 若干
做法步骤
1、把所有材料放到顺然厨师机里打到面团光滑(稍微扩展即可)(留一点点蛋液不放,最后刷表面用)
2、温度还是要控制一下,不要超过28度,然后开始第一次发酵。参考环境温度26度,发酵四十分钟左右
3、体积两倍大,手指戳空不回缩不塌陷,有发酵香,手指按下去轻微回弹,并且有指印,拍起来邦邦响,像拍肚皮一样,这都是一发完成的标志。 面团均匀分割成两份,取其中一份,一边不断把面团四周中心折叠,一边拍打排气,最后收成一个圆形。 两份都滚圆之后,静置松弛五分钟。
4、取其中一份擀开,大致成长方形,至于多大合适,最好的办法是拿你的烤盘比一下,长度上两端都要留一些空间为宜
5、翻面,光滑面在下,用手稍微扒一下边,整理成直角长方形,最下面的边稍微按薄,紧贴在操作台上,方便一会粘合
6、撒料,喜欢吃的干果都可以放,我还放过多次蒸好的黑豆,再放点葡萄干或蔓越莓之类的果干,增添风味
7、卷起来,卷紧,让面团和干果之间尽量不要有空隙,同时注意两头,也要整齐
8、卷好之后把收口捏紧,朝下放置
9、第二次发酵,参考温度33度,湿度80%,一个小时,发至体积1.5倍大,看差不多了就提前10分钟预热烤箱
10、割口,刷蛋液,放烤箱中层,上下火180度40分钟,中途上色满意后加盖锡纸
11、出炉,麦香四溢 口感是表皮稍脆,里面很软,嚼起来扎实,减肥代餐完全没问题
小贴士
全麦面团发酵速度快,不要过度发酵,发酵时长受环境影响,根据状态而不是时间来判断
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!