1、香酥排骨：
用料：①猪排骨一斤；②葱三棵；③老姜一块；④酱油一大匙；⑤五香粉咖啡匙；⑥熟芝麻一大匙；⑦香油一小匙；⑧盐、味精适量；⑨汤或水一汤匙。
做法：
①排骨斩段，过飞水捞出；葱切段，姜切片。
②将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
③锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。
④锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
2、草莓酱排骨
用料：①猪排骨半斤。②草莓酱两大匙。③蕃茄酱两大匙。④白糖一咖啡匙。⑤盐、鸡精适量。
做法：
①排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
②将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
③锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐，用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
3、糖醋排骨
用料：①猪排骨一斤，斩段。②白糖三大匙。③醋四大匙。④酱油两大匙。⑤葱四棵，切段。⑥老姜一小块、蒜一瓣，均切片。⑦泡辣椒六个，切段。⑧淀粉一大匙，加水兑成芡汁。⑨盐适量。
做法：
①将排骨过沸水，捞出沥干待用。
②锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。
③至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
用料：①排骨一斤半。②豆豉三大匙。③芹菜二两。④葱半两。⑤老姜一块。⑥蒜半个。⑦油辣椒三大匙。⑧蚝油两大匙。⑨干红葡萄酒半汤匙。⑩盐、鸡精适量。
做法：
①将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。②在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
③放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
④锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
⑤锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨
用料：①猪排骨一斤，斩段。②大米二两。③葱四棵，切碎。④甜面酱一大匙。⑤红糖一大匙。⑥酱油两大匙。⑦老姜极小块，切末。⑧醪糟汁两大匙。⑨五香粉一小匙。
做法：
①在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
②将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。
③上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
6、海带排骨汤
用料：①猪排骨两斤，斩段。②鲜海带一斤，切长方块。③老姜一块，用刀拍破。④花椒二十余粒。⑤黄酒两大匙。⑥盐适量。
做法：
①将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
②将排骨放沸水里焯一下去血沫。
③在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤
用料：①排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。②藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。③老姜一切，用刀拍破。④花椒约二十粒。⑤黄酒两大匙。⑥盐适量。
做法：
①先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，
②然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
8、冬瓜排骨汤
用料：①猪排骨一斤，斩块。②冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。③葱半两，挽结。④老姜一块，用刀拍破。⑤花椒约二十粒。⑥黄酒两匙。⑦盐适量。
做法：
①将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
②炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
③再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
④改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨
用料：①猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。②孜然粉一咖啡匙。③花椒粉一咖啡匙。④辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。⑤葱两棵切碎。⑥老姜一小小块切末。⑦料酒两大匙。⑧白糖一匙。⑨盐、味精、红油适量。
做法：
①用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
②放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
③放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
用料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
①把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
②锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
③放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
④放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；⑤上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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