咸香青麻浸草鸡
辅料：
生姜33克，香葱50克，干辣椒段33克，香菜一把，青麻椒7克，八角4克，小茴香4克，
调料：
家乐鲜麻辣鲜露312克，蒸鱼豉油660克，纯净水1700克，白糖300克（糖的份量根据你当地口感）东古酱油一瓶是160克，鱼露33克，美极鲜辣汁33克，海天生抽66克！
制作：
将干辣椒段，花椒，姜片，八角，小茴香，放入不锈钢盆烧开至调料和香料味道溢出即可，做成卤水冷却，冰镇备用
精选三黄鸡，或者红毛鸡，黑脚鸡都可以，每种鸡的选料不同，煮制的时间也不同，假如你用三黄鸡，去内脏洗净，剁去头鸡脚，然后水开下鸡，水中加葱，姜，料酒，用沸水浇烫鸡的表皮及腹内，使鸡周身受热，煮制15分钟，闷8分钟，然后捞出控干水分。用冷水碎冰镇凉，然后控干水份，放入冰镇好的卤水浸泡1-2小时以上入味为止，鸡蛋1-2小时，如果是草鸡或者蛋鸡，要泡一天，红毛鸡，口感最好，其它的鸡除了煮制作时间不同，手法都是一样，捞出来用保鲜膜包起来，放冰箱，装盘时候，淋汁水即可，汁水可以泡两次到三次！汁水可以泡2只鸡（2斤多一点的）此款汁水我可以做两次鸡，做完倒了，从新调制！
脆皮福禄菜
主料：
豆腐衣、西葫芦、胡萝卜。
辅料：
小泰椒、葱段、蒜片。
制作流程：
1、把西葫芦和胡萝卜刨成丝，然后用葱油加菜油先把辅料煸香，然后把西葫芦胡萝卜切丝加入盐调味鸡精，炒熟，控水挤干备用。
2、把豆腐衣撕成一片一片的，用豆腐衣把刚刚备用的西葫芦丝胡萝卜丝卷成卷接口处用鸡蛋清粘住。
3、最后在平底锅用菜油小火煎的两面金黄即可。
牛油果炙烤洋芋
主料：
牛油果150g
调料：
白糖20g、淡奶油30g、炼乳20g
制作：
小土豆去皮改刀自己想要的形状，中间挖空撒少许白糖上气蒸20分钟
蒸好后用火枪炙烤一下放入山核桃，挤上提前预制好的牛油果酱点缀上
柠檬香草腌渍的三文鱼即可
蒜泥腰片
猪腰片用蒜泥拌制，咸鲜微辣回甜，腰片细嫩，蒜泥味浓。
原料：
猪腰150 克、贡菜50 克、大蒜30 克、姜葱汁、盐、料酒、酱油、味精、白糖、醋、红油各适量
制法：
1.把猪腰撕去外膜并洗净，从中间对剖片开成两半，除去腰臊后片成大薄片，加姜葱汁、料酒腌入味，下入加有料酒的沸水锅汆熟，捞入冰水里投凉。另把贡菜洗净后温水发涨，切成与腰片一样宽的节，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水。
2.把汆熟的腰片裹上适量贡菜节包紧成圆筒状，摆盘造好型；再把大蒜剁成泥，加盐、酱油、味精、白糖、醋、红油调匀成蒜泥味汁，然后淋在腰片上，稍加点缀即成。
说明：猪腰要选无呛瘀血的大白腰，这样既无腥臊异味，颜色也白净。大蒜一定要剁成泥或搅成泥，这样蒜味才会充分释放，变得浓郁。
酱油蛋白霜配红酒鹅肝
底层乍一看像是吐司面包片，入口才觉酥香美味，原来是借鉴了西餐点心的做法，用蛋白烤制而成，搭配红酒鹅肝片、青苹果条一同入口，滋味美妙。
酱油蛋白霜制作流程：
1.干净容器内放入鸡蛋清4个、白糖50克快速搅打成雪丽糊，调入生粉2克、老抽2克拌匀。容器内放入鸡蛋清、白糖等搅打成雪丽糊
2.将调好的蛋白糊倒入垫有锡纸的烤盘内抹平（厚约1厘米），入上下火均为120℃的烤箱内烤1小时，取出切成适合入口的长方块，放凉备用。
将调好的蛋白糊倒入垫有锡纸的烤盘内抹平，入烤箱烤1小时取出切成适合入口的长方块
红酒鹅肝制作流程：
1.法式鹅肝解冻后浸入纯牛奶，放入鲜柠檬4片、香叶4片，冷藏一夜，泡出血水。
2.调制红酒汁：干净容器内放入草莓酱150克、红酒1瓶、味淋300克、清酒300克、烧汁250克、安格斯红糖水250克、西芹1根（切碎）、青苹果1个（切丁）搅匀，捞入鹅肝，一起送进蒸箱加热半小时，取出将盛器坐入冰水中一起镇凉，捞出鹅肝切成0.5厘米厚的片备用。
走菜流程：
长条盘内摆入蛋白霜4片，分别盖上鹅肝4片，点缀青苹果条即可。
技术关键：
1.老抽不必放太多，能使蛋白霜微微着色即可。
2.鹅肝蒸制时间不可过长，否则质地变老、口感变渣。
3.从蒸箱取出鹅肝后应立即带汁镇凉，以缩短鹅肝继续成熟的过程。
4.选择锋利的刀具，将鹅肝表面切平；蛋白霜应趁热改刀，放凉后就会变酥、变脆，一切即裂。
麻辣牛蒡丝
制作流程：
1.牛蒡500克去皮后切成5厘米长的细丝，入沸水中焯透备用。
2.锅上火放红油50克烧至六成热，下入葱20克、姜20克、泰椒30克、干辣椒10克、八角2颗、桂皮5克、花椒3克、小茴香2克煸香，倒入高汤500克，大火烧开后小火熬约5分钟，将料渣打净后下入牛蒡丝，调入家乐辣鲜露30克、鸡汁20克、蚝油10克、花椒油10克小火煨约10分钟，关火后连汤一起盛入保鲜盒中备用。
3.走菜时取出牛蒡丝约200克，入微波炉打热后盘成如图形状装盘即可。
碧绿靑酱椒麻鸡
主料：
净鸡1只
辅料：
葱 姜 蒜 迷迭香 橄榄油
调料：
鲜花椒70克，葱油100克，花椒油100克，盐，味，胡椒粉，蒜米，小米辣适量
制作：
1、净鸡清理干净，葱 姜 蒜 迷失香 橄榄油 腌制8小时
2、葱油100克，花椒油100克，盐，味，胡椒粉蒜米，小米辣适量。打碎搅匀烧开备用
3、把腌制好的净鸡64度低温慢煮60分钟。取出斩切成块，靑酱打低，放上鸡块，加上葱丝，红椒丝，青椒丝进行装饰即可。
双色黄鱼冻
原料：
东海中黄鱼4条，马蹄50克，青柠汁50克，糖水70克，盐2克，淡口酱油、绍酒各适量，老抽2克，冰糖50克，凝胶片5片，葱、姜各适量。
制法：
将黄鱼剔骨取肉，鱼骨略煎，加葱、姜、绍酒、沸水烧至浓稠，过滤，加淡口酱油、老抽、冰糖，放一部分鱼肉浸煮至熟，放凝胶片溶化，倒在方盒内；
将黄鱼肉蒸熟，改刀成粒，马蹄切粒，分别煮熟；
将糖水加凝胶片溶化，加青柠汁、盐调味，放熟黄鱼粒、熟马蹄粒调匀，浇在黄鱼冻上，冷藏后切条，装盘即可。
剁椒炒鸡蛋配萝卜干
主料：
鸡蛋3个。
辅料：
咸萝卜干50克，葱、姜、蒜各20克，小葱花10克。
调料：
自制剁椒20克，食用油10克，精制盐4克，白糖2克，胡椒粉3克，黄酒3克，胡椒粉、玉米淀粉、水淀粉各少许。
制法：
将咸萝卜干放入10%浓度的40℃温盐水中浸泡10分钟，捞出切碎，炒干备用；将鸡蛋液加精制盐、玉米淀粉打散；将不粘锅烧热，用油喷壶喷少许油，下调好的鸡蛋液烙成蛋皮，撒萝卜干碎，卷起，切蛋卷刀，立体摆盘；锅入油烧热，下葱、姜、蒜煸香，加剁椒炒香，烹黄酒，加少许精制盐、白糖、胡椒粉、水淀粉打成汁，淋在蛋卷上，撒小葱花即可。
口味：入口鲜咸，微酸辣，回味甜。
口感：蛋皮香糯，萝卜干垫牙，带有葱香。
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