一、谁发明的卤煮火烧?
卤煮火烧是谁发明的卤煮火烧,是北京民间特有的一种小吃,源于清乾隆时期的宫廷美食“苏造肉”。
清乾隆四十五年(1780年),皇帝南巡落脚扬州,下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府的家厨名叫张东官。他烹制的菜肴很受乾隆皇帝的喜爱。于是,南巡结束之时,张东官便随乾隆回了京,入宫当上了御厨。他知道乾隆喜欢吃味道厚重的食物,便研制了用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料煮成的肉汤,称“苏造汤”或“苏造肉”。后来,苏造肉传入民间,人们又发明了将肉夹入火烧中或与火烧同煮的吃法,但仍称“苏造肉”。《燕都小食品杂咏》载:“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫。”当时,小商贩们常在东华门外设早点摊,将苏造肉当做早点卖给往来的官员。
卤煮火烧的创始人“小肠陈”一一陈兆恩本来也是卖苏造肉的。然而,用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通百姓难以承受。于是,在光绪年间,他用猪头肉和猪下水代替五花肉煮汤,称“卤煮”、“卤煮火烧”或“卤煮小肠”。改良后的卤煮不仅价格便宜,味道也更具特色。火烧透而不黏,小肠酥软而不腻,汤汁浓厚而无异味。
二、卤煮火烧的火烧是什么?
答,卤煮火烧的火烧是白吉馍的发面饼。卤煮火烧是有名的小吃,门框胡同的卤煮火烧最有名,这是老北京的吃食,猪