面是陕西最普通、最便捷的一道美食，深受陕西男女老少的喜爱。
对陕西人而言，三天不吃面，就感觉身体被掏空了。
biangbiang面、蘸水面、干拌面、扯面、菠菜面、臊子面……陕西的面数不胜数，外地的陕西人回归故里的第一件事，就是先吃大碗油泼面。
今天，我们不聊裤带面，不聊扯面，更不聊油泼面，就来谝一谝武功旗花面，你看咋样？
旗花面是咸阳武功地区汉族传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故又曰“奇花面”，也有叫“七花面”的；因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故得名“旗花面”。旗花面是一种当地群众非常喜欢的面食，一般用来招待贵客，是人们逢年过节必做的一种面食。
吃旗花面最好的季节在冬季，因为那个时候有上等的大葱，旗花面对葱和醋的要求很高。
旗花面
旗花面有着悠久的历史，在武功，许多农家妇女将旗花面作为待客的“硬菜”，许多外地游客来到武功，都要品尝这道美食。武功后稷餐厅旗花面的第三代传承人刘培林介绍说，旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。每一道工序都十分考究，讲究七个字，即：“汪、煎、清、稀、细、软、工”。
“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；
“煎”，意思是要热，不能是温吞吞的；
“清”，是指汤要清亮，不能混浊；
“稀”，就是说汤要多，面要少；
“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；
“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；
“工”，说的是面上桌的造型要好看。
旗花面的故事
相传明孝宗的正宫娘娘得了一场怪病是茶饭不思，众太医束手无策。恰巧宫中有位厨师，农家出身，知晓娘娘是多食山珍海味，肉食过剩所致，于是便在清凉的鸡蛋汤内下了几根手工面条，伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋饼等，调味以陈年老醋出头，正宫娘娘连吃几碗，皇帝听闻大喜，亲口品尝，边吃边赞。在吃的时候，皇帝看到碗内臊子菜和菜油黄白绿，色彩分明，挑起面条形如小旗，放进碗内状似花朵，明孝宗遂起名旗花面，列为宫廷御饭。
康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。
天气渐渐寒冷，捧着一碗历史悠久的旗花面，你一定会为它的卖相而折服；入口爽滑劲道的面条、酸爽可口的汤汁，定能瞬间征服你的味蕾；细细品尝，满满的幸福感溢出心田。
旗花面做法
1、海带片洗干净切丝，黄花菜泡发撕细丝，葱划开切段
2、为了去海带的腥味，烧开水抄下海带丝和黄瓜菜
3、煮鸡汤，最好用公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝，撕好备用，鸡汤也放一边备用（这步可以提前做，边熬汤边切海带丝）
4、打鸡蛋液，每次倒少量鸡蛋液倒入热锅，摊鸡蛋饼备用
5、切葱花，切菱形鸡蛋花，切葱末备用
6、热锅烧油，油熟倒一些在单独碗里备用
7、热油下姜末，倒入葱丝，海带丝，黄瓜菜丝，鸡肉丝，炒熟出锅备用
8、空锅倒入鸡汤，汤少可加入少量开水，烧开入姜末，盐，五香粉，醋（根据爱好可放味精鸡精），调好汤
9、调汤的时候可同时烧水煮面，人多可用凉开冰面
10、面煮好，每碗放一筷头面，即一口面，放入炒好的臊子
11、汤里洒上葱花，鸡蛋花，往盛好面的碗里浇汤，即可食
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