《看咸阳》讯：说到旗花面，咸阳人第一个想到的就是武功旗花面，它不仅是武功县的一种美食小吃，更是武功的一张靓丽的美食名片。
今天（11月16日），咸阳市广播电视台“奋斗百年 一路向阳”2021年全媒体行动走进武功县，在这里探访舌尖上的美食——武功旗花面。记者来到武功县老县城旗花面面馆看到，店内人气很旺，就餐的食客非常多。一碗碗汤汁鲜浓、香味扑鼻，细滑劲道的旗花面吃的不仅是香味，更是一种家乡的味道。
武功旗花面是武功县一种传统面食。因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名“旗花面”。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫“一口香”，是逢年过节，武功及周边地区人们必做的一种面食。
吃旗花面不论碗，而是论盘，一盘有六碗，食客一般都是要两盘。在武功县城苏武大道武功老县城旗花面馆就餐的李女士告诉记者：“自己是武功县人，在外地上班，平常在外很难吃到家乡的味道，这次出差恰巧路过武功县，就迫不及待的来吃一碗。
武功旗花面之所以受到广大消费者的喜爱，因其汤鲜清亮、臊子色艳形美、醋味烹香提神等特点。传统旗花面的制作每一道工序都十分考究。不仅要选用上等麦子磨成精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面要切的细如线条，讲究“薄、筋、光”。黄色菜油汤一层，俗称“一口吹不透”，油多而不腻。汤热而不烫口，面量少则一筷头，要求“煎、稀、旺”。厨师要功夫到家，手艺精巧，方能做出美味可口的旗花面来。人们概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
据了解，武功老县城旗花面已经开门营业30年之久，食客有一半是本地人，还有一半都是外地慕名而来的人。店里平均每天的客流量高达500多人，每天卖出5000多碗面条。如今，武功旗花面通过不断地传承创新，盛名远扬、成为舌尖不可或缺的美味。它，不仅仅是一碗面，也是许多食客情有独钟、寄托乡愁的家乡味道。
（咸阳广电新媒体记者 吕骥 李江 高启红 张智斌 报道）
（责任编辑：黄莎 审核签发：蜀秦）
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