什么是刀板香?
刀板香是安徽的名菜,又叫也叫徽州刀板香、歙味刀板香
它的主要食材是腌制的咸肉,把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上,多余的油脂被木板吸走,只保留肉的咸鲜,再搭配新鲜的小野笋,吃起来肥而不腻,唇齿留香。
刀板香的由来
徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关,他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时,路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,味口大开,命名此菜为“刀板香”,故徽州刀板香一直沿用至今。
刀板香的香气来源
刀板香有三香,分别是猪肉、香樟木板、笋香。
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