上大学那几年，我平时住在学校，周末回外公外婆家，虽然不是自己家，但好歹也是个家，有爱我的外婆以及外公、舅舅舅妈表弟。
外婆算是非常纯朴的劳动人民，几乎不识字，只会歪七扭八地写自己的名字。年轻时在饮食店工作过，也给早点摊老板打过工。后来退了休，就在家里带带孙子，做做家务。每天的生活过得特别简单，就像她的性格一样，纯粹单一，善良爽直。
每个月5号左右，是外婆手头最宽裕的日子。为啥？发工资了呗。5号那天，外婆一如往常起个大早，但却是有高兴的心事，快速吃完早饭，奔向上海银行取（排）钱（队）。
我总是笑话外婆：「何必要那么早去银行取钱，钱已经在你工资卡上了，是你的就逃不掉了」。可是外婆却说：「你不懂，拿到手里的才算是钱，反正闲着也是闲着，不如早点去领工资，早点取早点花。」
说到重点了，外婆虽是穷苦人家出身，但是对我们小辈花钱从不眨眼。平时给我们买早点买零食也就罢了，每个月发工资还会带我和表弟出去「搓」一顿。
吃得最多的，肯定属当时遍地开花的振鼎鸡。离外婆家最近的一家振鼎鸡在福州路，那时外婆身体还健硕，我们弎一路逛吃逛吃，非常惬意和开心。点单时，外婆总会问我们要吃什么。吃鸡时，外婆总会说你们吃鸡我喝鸡粥。鸡粥是店里最便宜的，好像2块多一碗。而我和表弟埋头啃鸡，一口气可以干掉半只鸡。
振鼎鸡最有名的就是白斩鸡，以及和白斩鸡有关的一切。那时候还不懂什么美食，只知道那里的白斩鸡很好吃，皮黄肉白的让人看了就流口水。搭配的酱汁也很奇妙，据说是秘制的，把鸡肉的香味都衬托出来了。
后来才知道，其实做一盆肥美鲜嫩的白斩鸡并没有想象中那么困难。
白斩鸡，算是冷盘，也是上海人餐桌上的常客。皮爽肉滑、肥嫩鲜美，小则可以作为家常菜，大则可以拿来宴请客人。尤其在今年，鸡年吃鸡，吉上加吉。总之，一道白斩鸡上桌，总能惊艳四座，下厨之人一定会倍有面子。
要做出一盘肥美鲜嫩的白斩鸡，有三点很重要：一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点是搭配的蘸料，这些都是关键，缺一不可。
主料：走地鸡或三黄鸡
辅料：葱结、姜片、六月鲜酱油或者蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花、葱油、香菜
做法：
1.把整只鸡洗净，准备冰一盆净水。
2.另烧一锅水，水里放葱结和姜片，水烧滚后倒料酒。
3.拎着鸡头鸡脖，把整只鸡放入锅里，一上一下来回三次，然后把鸡扔进锅里，继续大火，煮2分钟左右关火。
4.盖上盖子把鸡焖在锅里15分钟左右，接着把鸡拿出来扔进冰水。
5.完全冷透后切块摆盘，在鸡身上涂抹葱油增色，放点香菜点缀。
6.调配蘸料：过滤后的鸡汤、六月鲜酱油或者蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花，还可以淋上少许葱油。
贴士：
1.白斩鸡一定要选用品质好的走地鸡或三黄鸡，净鸡重量在2斤左右最好。
2.根据鸡的大小调整焖煮时间，最厚的大腿部位能够用筷子戳透并且没有血水就可以了。
3.过冰水这一步很重要，可以使皮滑肉嫩，必不可少。
4.斩鸡建议用砍刀，下刀要快狠准，才能把鸡斩得整齐。
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