饸饹是我们陕北的一道特色美食。正宗的饸饹主材是荞麦面。荞麦这个黄土高原的低产作物唯有做饸饹最好吃。饸饹和面条不一样是用专用的饸饹床子压出来的，不是擀出来的。旧时的饸饹床子是用家乡最硬的木头枣木做的。饸饹床子由三部分组成，下主干、上主干和链接上下主干的架子：下主干的一头掏个小胳膊粗的洞，洞底部安个铁漏子，铁漏子上有若干个约4毫米的眼；上主干的一头安个能放进下主干洞的木楔子。压饸饹时，把饸饹床子架在锅上，锅里是烧开的水，把面陀塞进下主杆的洞里，上主杆的楔子对准下主杆的洞用力向下压，压下的像粉条的饸饹面条直接进到开水锅里煮熟捞出。饸饹有凉拌饸饹、炒饸饹和臊子饸饹，我最喜欢吃的是羊肉做的臊子饸饹。臊子里除肉丁外，还有洋芋丁、萝卜丁、豆腐丁等食材。过去家乡农村红白喜事给客人吃的主食就是臊子饸饹。上世纪七十年代我当兵到新疆后来转业乌鲁木齐工作。新疆没有饸饹，改革开放后新疆陕西饭馆也只有凉拌饸饹。所以我每次回老家都要想办法吃到老家正宗的羊肉臊子荞面饸饹，街上没有卖的就让亲戚做，反正要吃到家乡正宗的羊肉臊子荞面饸饹，否则就等于没回家。家乡羊肉臊子荞面饸饹那独一无二的美好味道是我永远爱吃和忘记不了的。
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