这个“戚风蛋糕”为什么要打引号，是因为这款蛋糕是在我的戚风方子上改过来的！也算是变种？所以不算是真正的戚风蛋糕。
这款蛋糕的成品没有用玉米油的戚风蛋糕水润！不过全淡奶油的相对玉米油和牛奶要更健康，烤出来有淡淡的奶油味，味道给人感觉比戚风蛋糕厚重。
上方子：（8寸蛋糕模具）
低筋面粉：80g
淀粉：15g
糖：95g
淡奶油：100g
鸡蛋：5个
盐：1g
柠檬汁：12g
准备材料：
首先分离蛋清和蛋黄，蛋清封保鲜膜放入冷冻室冷冻。
分蛋后把淡奶油和蛋黄混合均匀（我是用蛋抽打的），加入过筛后的面粉，用刮刀压拌至丝滑无颗粒。
蛋黄糊就可以放在旁边静置了，如果你打蛋白耗时比较长，请盖保鲜膜。
蛋黄糊准备好了，这个时候有件很重要的事情要做：烤箱预热！40L以上烤箱参考温度160/180℃，40以下参考温度150/150℃，烤箱越小建议温度越低。平时有烤戚风蛋糕的，同平时的温度。
从冰箱拿出带冰的蛋清加入柠檬汁，柠檬打开前先揉一揉更容易出汁。
加入柠檬汁后开始打发蛋白，把蛋白打的起大泡后加第一次糖：
倒入三分之一的糖，继续打到白糖融化加入第二次糖：
第三次加糖：
一直打到蛋白中性偏干，就别打了！中间注意多查看几次蛋白打发状态：（蛋白的打发状态识别是个难点，有个简单的方法就是倒扣盆，打到蛋白倒扣盆中蛋白不会动为止即可。或者提起打蛋器，蛋白勾如下图。）
烘焙中不要有再打打、再烤烤、再等等的坏习惯，很容易做过！到了立马停止：
打过的蛋白有渣渣感，即不好拌匀而且影响口感！蛋白打好后和蛋黄糊翻拌均匀（先三分之一蛋白和蛋黄拌匀，再全部和蛋白拌匀）：
看不见白色和黄色！特别是盆的周边和底部要拌匀。然后倒入8寸的模具，振几次排出大气泡，放入预热好的烤箱：
预热好的烤箱烘烤40分钟，出炉倒扣，不烫后即可脱模：
一个正常的淡奶油版“戚风蛋糕”就可以开吃了！
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