饺子是北方人大多都喜欢吃的一种美食，上到80岁老人，下到3岁孩童，对饺子的喜爱之情溢于言表。饺子馅也是各种各样，五花八门。茴香韭菜大白菜这都是传统的饺子馅，现在的饺子馅更多，芹菜、蘑菇、西红柿、萝卜、青椒、西兰花……各种各样，只有你想不到，没有你“包”不到的。
饺子馅吃了无数种，感觉最好吃的，还是经典的韭菜馅。经常听人说素馅饺子不如肉馅好吃，尤其是我家“肉食动物”，其实肉馅素馅都一样，饺子好吃，关键在调馅。肉馅调不好一样难吃，素馅只要把馅调好，比肉馅还好吃。今天包了素馅饺子，只用两种食材，制作也简单，搅一搅拌一拌，鲜香味美特别好吃，尝尝我包的素馅饺子，又鲜又嫩，简直要香掉门牙！
【韭菜鸡蛋饺子】
食材：韭菜400克，鸡蛋3个，面粉400克，温水220克，姜1块，料酒2勺，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺
制作步骤：1、准备好所有的食材。先把面和好，面粉加入温水先用筷子搅拌成雪花状，然后再下手揉成光滑的面团。刚揉好的面团有些粗糙，不过没关系，10分钟后再揉一遍，面团就会柔润又光滑了。
2、鸡蛋加入料酒，一次性加入盐（后面不再放盐），打散搅拌均匀，锅里倒油烧热，把搅拌好的蛋液，倒进去，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉后再用。
3、韭菜择洗干净，清洗两遍，加入盐，浸泡10分钟后，再清洗两遍，这样可以最大限度的清除掉韭菜中残留的农药。然后把韭菜控干水分，切碎成末。
4、这个时候炒好的鸡蛋碎，早已经晾凉了，把韭菜碎放进鸡蛋中，加入香油、1小勺鸡粉，混合搅拌均匀。
5、案板上撒上适量的面粉，把面团取出来，分成小块。取出其中一小块，揉匀，搓成长条切成小剂子，擀成圆形饺子片。
6、拿一个饺子片放在左手上，放入适量的饺子馅，两手配合，包成好看的饺子。
7、全部包好了，如果暂时不吃，可以在每一个饺子包好后，沾一点儿干面粉，防止粘在一起。
8、锅里放足量的水，尽量多一些，水宽一点儿饺子不容易煮破。水开后，下入饺子煮熟，中间打2次凉水，饺子很快就熟了。
9、盛盘端上桌赶紧享用吧！谁说素饺子没滋味？尝尝这饺子，鲜香美味，简直香掉门牙！
10、简简单单，只有两种食材，搅一搅拌一拌，包成素饺子鲜香味美真是太好吃了！
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