（这是千斤小哥的第 45 篇评测）
春风吹，战鼓擂，本帅哥来咯！这是2023年的第一篇评测，选择了本人肥肠喜欢的一种食物——宫廷香酥牛肉饼！
这次，我们用了18天，吃完西安52家牛肉饼，共花掉546元，这是一场充满油脂和碳水的旅程，所谓不咥不知道，一咥吓一跳，很多牛肉饼起码二十分钟起排，你康康，这会还是冬天呢
当你读完这篇文章，可以帮你：
1. get一份靠谱的西安牛肉饼榜单；
2. 为你省下546元的试错成本；
3. 任何提起牛肉饼的场合，你都是最嚣张的辣个人！
以下是正文...
先做个小预告吧，目前战况是这样的：过年评测的河南胡辣汤已经吃完就差复盘；而腊汁肉夹馍本帅哥和拐迪已吃30多家，估计再一两周就结束，不得不说，几年过去，肉夹馍江湖变化巨大，新店辈出，我自己都十分期待这份榜单！
重点是，肉夹馍评测，我们准备以视频方式呈现，由鄙人和拐拐共同出镜。
能动的拐拐，以及我的神级美颜，终于要和大家见面了！
如果视频顺利，那未来我们会把更多精力放到视频上。当然，除了评测，我们还策划了其他视频内容，此处暂且不表，保持兴奋，保持愤怒！
关于宫廷香酥牛肉饼，这个磨人的小玩意，小哥我确实挺喜欢，每次路过，都想买几个。特别是吃肉丸糊辣汤的时候，若是带个宫廷牛肉饼，再加个坨坨馍和鸭蛋，嘿嘿，真的太胖太喜欢了！
宫廷香酥牛肉饼小科普：
据说，宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼，大有名气。（我百度查的，但觉得大概率在吹牛，因为百姓那时吃不起牛肉，杀牛还犯法）
另外，回坊售卖的油糊璇、油糊馅，做法和牛肉饼大同小异，口感也十分相似，只不过比起来，肉往往更多，个头也更大，吃起来贼爽。
so，这次评测，小哥我把牛肉饼和油糊馅放在一起，咥他娘个你死我活！
宫廷香酥牛肉饼，晶莹透亮，饱满肉馅，外酥里内。对制作要求极高，面要柔韧，一擀一抻，全是手上功夫。
面要薄且长，够长，有韧性，饼层次才丰富。抹油酥，铺肉菜，简单调味卷成一团，一个个白胖胖的。
单看制作，就能判断出一个牛肉饼优劣，好的饼胚规整挺立，不好胚的，东倒西歪，没个正形！
小哥我都吃了哪些牛肉饼呢？
开始评测前，小哥我基于某平台高分店铺，并结合朋友粉丝推荐，确定52家店铺！
（名单如下，排名不分先后）
- 清真马家烤肉（柴家什字店）
- 宫廷香酥牛肉饼（朱雀门店）
- 铁家牛肉饼油酥饼
- 老糜家牛肉饼
- 清真马奴哈宫廷香酥牛肉饼
- 马燕香酥牛肉饼
- 黄师傅牛肉饼
- 清真凉皮 油糕 江米糕 柿子糊塔 香酥牛肉饼
- 马麦得香酥牛肉馅饼（西安莲湖历史文化街区店）
- 清真老马家宫廷酥牛肉饼
- 清真老马家香酥牛肉饼
- 贾五油糊馅纯正菜籽油
- 洒金桥老味道宫廷牛肉饼
- 老马家杂肝汤
- 宫廷香酥牛肉饼（桥梓口店）
- 袁家村关中印象体验店（钟楼店）
- 宫廷正宗牛肉饼（市级机关南院门住宅小区店）
- 西安秋林吉祥商厦
- 德元兰州纯汤牛肉面（青松路旗舰店）
- 清真老禹家肉丸胡辣汤香酥牛肉饼
- 清真宫廷香酥牛肉饼（宁夏银川第一饼）
- 清真尔萨香酥牛肉饼（经二路十字原店）
- 禹瑞宫廷香酥牛肉饼
- 清真宫廷香酥牛肉饼（兰蒂斯城）
- 宫廷香酥牛肉饼（兰蒂斯城隔壁）
- 宫廷香酥牛肉饼（太乙路店）
- 胡阿大牛肉饼（赛格国际购物中心店）
- 清真崆峒派牛肉饼【暂停营业】
- 禹家清真宫廷香酥牛肉饼
- 舌尖上牛肉饼
- 宫廷香酥牛肉饼（永宁门店）
- 宫廷香酥牛肉饼（振兴路118号）
- 乌代牛肉饼【暂停营业】
- 清真宫廷香酥牛肉饼【暂停营业】
- 陕味封神榜肉丸胡辣汤香酥牛肉饼
- WJ宫廷酥牛肉饼（银池·丽舍云端店）
- 清真李承恩牛肉饼
- 老何家牛羊肉饼专卖
- 大皮院老贾家油糊璇
- 伊斯哈·牛肉饼·托托馍（回民街店）
- 兢集守艺人
- 泾麦牛肉饼（鱼化寨街道办化工坊社区店）
- 宫廷香酥牛肉饼（汉城南路店）
- 牛一嘴·中国兰州牛肉拉面（雁翔路店）
- 清真宫廷牛肉饼肉丸糊辣汤（太白立交）
- 建宏肉丸糊辣汤香酥牛肉饼
- 宫廷香酥牛肉饼（凤城一路店）
- 宫廷香酥牛肉饼（二环北路东段店）
- 牛益革 牛肉饼（名京·九合院锦程苑店）
- 优质肉丸胡辣汤酥百年香酥牛肉饼
- 锦当鲜牛肉饼
- 建宏肉丸糊辣汤香酥牛肉饼
不吃不知道，以前觉得味道差别不大，还担心不好测，结果那么一吃，哎呀？这玩意味道差异咋这么大？基本一口，就能判定胜负！
老样子，标记在地图上，方便朕规划行进路线，东南西北都有啦！
什么样的牛肉饼算优秀呢？
什么样的牛肉饼才好吃呢？经过肉身体验和粉丝讨论，小哥我总结出以下维度：
饼：莹润有光泽，酥香脆口，层次丰富、不焦不糊；内层松软绵嫩，质感蓬松有面香；
馅：馅料饱满，牛肉没膻气，香气十足，葱丝不刺激，不抢戏；
调味：咸淡适口，放大肉香和饼香，料味不怪不重，不油不腻不腥，整体协调。
总之，外酥里嫩，馅料丰盈，食材优质，调味平衡，让人吃了还想吃，就是一份优质牛肉饼！当然，每吃完一个，要记录下当时的口感！
这东西啊，好吃起来差不多，但难吃起来，确实各具风格。
有些像在嚼面团，吃的你有点气愤；有些饼子会泛出陈旧的味道，竟然可以用“诡异”来形容；更有甚者，类似于狂啃橡木桶，猛嚼橡皮泥，那口感十分残忍。
看样子是不是就不像个好东西
印象最深的，嗯...大家知道西安有个叫做 sprinkle golden bridge的地方，对，就是那个地方，不知道什么时候，bridge head那儿多了两家牛肉饼，天天排长队，让人以为这里藏着风华绝代的西安美食。
小哥我怀揣着天真的盼望，最后，证明自己是个清澈且愚蠢的男人。那时天气还冷，风中的我在焦急的盼望...
旁边大姐十分急，看着店里那小锅，友善提建议：“咱生意这么好，加口锅嘛，大家也不用排这么久。”
老板撇了一眼大姐，道：“隔壁好几口锅呢，又么求着你买，去隔壁买么！”
我当时眉头那么一紧，用旁光看了一眼大姐，而大姐也同样一紧，她的旁光也应该看到了我，气氛也瞬间尴尬起来。
那时，我陷入沉思，sprinkle golden brige是西安旅游的脸面，这样的话术，真是...
历经一个多小时，终于轮到我（吃个牛肉饼要等一个小时你敢信？）我说我要个普通的（牛肉饼有5块普通和10块优质），老板看了我一眼：
“么普通。”
“那有啥？”
“只有10块”
“优质的？”
“吃不吃么？”
“...”
此时，又出现一位男子，娓娓道来：“现在喝个水都十块呢！让你吃个牛肉10块钱咋咧么”
小哥我隐隐感到事情不对劲，环顾一圈，发现这家店竟然连个标价牌都没？！算了，优质就优质吧，结果...
这肉量？薄薄一层，你给我说叫优质？？？
这家店的肉量
坊上其他家的肉量
口味吧，就是正常，但整个体验，真的，我败了，我这个西安人，被坑外地人的店坑了。
排队大多是外地游客，估计也不知啥情况，就跟着排了起来...这种套路，不禁让我想起鼓楼的腊牛肉夹馍，不出意外的话，这是同样的商业模式吧。
好在第二次路过时，老板已挂上价格表，也提供5元和10元两个不同档次，行吧，这也算进步了。
总之，风风火火，凄凄惨惨，52个饼都吃完啦！
初筛的12份牛肉饼，在最后两天一次性吃完，进行最后复盘！我们在饼子中划动着幸福的小浆，用肥胖和泪水写下这篇文章。
看看宫廷御厨们的小店吧！
以下这张图，藏着最宫廷的美味！[狗头]
看着一条条支付记录，金额和店名不断跳动，只有付款方式亘古不变，面前的牛肉饼顿时就不香了。
（都是钱啊55555）
但最终，结果喜人，我终于帮大家找到了全西安最美味的宫廷香酥牛肉饼们，很宫廷的那种！
众位爱卿！
朕带着2023年的首次评测来咯！
他们，就是饼中葫芦娃
一共七个！
各有所长，各有其味！
2023年度西安牛肉饼排行榜
（长按保存西安最美味的牛肉饼排行榜）
红榜地图也已经为大家准备好咯！
快来找一找有没有自己附近的门店吧
另外，这几家如果你离得近，可以去尝尝，也是不错的。
- WJ宫廷酥牛肉饼
- 宫廷香酥牛肉饼（太乙路店）
- 舌尖上牛肉饼
- 宫廷酥牛肉饼（振兴路118号）
- 老禹家肉丸糊辣汤香酥牛肉饼（红专南路农贸市场内）
- 李承恩牛肉饼
- 建宏肉丸糊辣汤牛肉饼
看看这些饼子好吃在哪里吧！
[惊喜][惊喜][惊喜]
07
宫廷酥牛肉饼（大车家巷店）
轻盈蓬松，独特香料味
之前，一直以为牛肉饼是道早餐，没想到它还能是午餐，大中午的，周围门庭略显冷落，唯独这家排起长队。
稍候片刻，饼子到手，看起来略显厚实，一口咬下，竟然...竟然很蓬松？在细嚼慢咽中，回荡着法式甜品的空气感，瞬间让人心情愉悦！内外分层很明显，外酥里软，十分轻盈！
肉不算很多，大多聚集在内圈，但肉品质不错，香气足。葱味淡，对于不爱吃葱的胖胖们更友好。
另外，调味很突出，有一种不同于别家的独特香料味，而且不会特别违和！
各式香料混合杂糅，在饼子里保持微妙平衡，适口不显浓重，丝毫不掩盖牛肉饼本身的酥脆油香。相得益彰，越啃越香！
价格：5 元/个
遗憾：感觉肉比较少，吃起来不太明显。
地址：大车家巷1号
06
大皮院老贾家油糊璇
馅料充足，椒麻平衡
老贾是小哥我碰到的第一家油糊璇，相比牛肉饼，油糊璇质感更柔软，翻倍肉量，让本座内心狂喜。因为肉多，所以肉香很足，唇齿可以感受到牛肉的纹理，后味也很浓郁。葱味较淡，能感受到肉香。料味十足，伴随厚重椒麻感，在舌尖久久不能散去。算一个口味较重的牛肉饼了。
不过饼皮没有那么薄脆。稍放一下，皮吃起来会显厚且硬，饼皮存在感压过了内馅，比较影响口感。
但是路过的话，完全可以来一个！
价格：10 元/个
遗憾：饼皮略厚且硬
地址：莲湖区大皮院27号
05
马家宫廷香酥牛肉饼(小南门店）
层次感强，清甜葱油味
小哥我第一次来，正值早市，门前长龙让人望而生畏。第二次学聪明一点，专挑选了十点多钟的空档，不用等太久～
小南门的饼也整体偏厚，给你们看一下和普通饼子的对比
这样的饼子，口感一般更为丰富。一口咬下，牙齿破开酥脆外皮，内里软嫩温暖，咀嚼时颇有层次。
葱白带来一种菜叶的甘甜清香，却没有激烈葱味，更多的是类似葱油的香气。
肉量不算少，但可能因为饼子厚，就不太容易感受到比较饱满的肉感。
比起其他家，小南门的香料味更重，滋味丰富，层次感很强，吃完还是很有记忆点的！
价格：5 元/个
遗憾：饼子可能稍微有点多，显得肉香不明显
地址：碑林区西安西北中学东门西200米（小南门里西域椒麻鸡隔壁）
04
黄师傅牛肉饼
葱味出头，焦香耐吃
黄师傅是我们期待很高的一家，群里的胖友们也都强烈推荐。
但第一次呢，可能本帅哥今年有点水逆，当天的饼子有点发黑，火候有些大了。
但仔细品尝，却发现有股子明显的焦香，还挺耐吃。
复盘的时候，味道回归正常，饼子也酥脆起来。他家确实是像群友说的那样，葱多肉多，葱味很出头，是红榜里葱香最重的一家。
饼子稍薄，更能吃到内馅的味道，内里有些润润的吃起来很活适，口感也是很好。
这个葱香十足的牛肉饼推荐给你！美中不足的一点是，有小伙伴感觉牛肉有股淡淡的腥味，但对大部分人来说，吃起来应该不算明显。
价格：5 元/个
遗憾：肉略有些腥
地址：甜水井街与报恩寺街交叉口东行30米路北
03
老糜家油糊璇
酥软瓷实，最突出的肉香
（看，门头就在我的帅脸后面！）
坊上很出门的一家油糊璇店，排队多是本地人。第一次买到，把人吓一跳，这也太大了吧！
没有人能拒绝一个比脸大的饼子，更别提它还泛着金黄的圣光。一锅油糊璇在高温下从柔软化为酥脆，撩动着小哥我蠢蠢欲动的心。
刚出炉拿到手，香气扑鼻！外皮酥脆，内里柔软，有些牛肉饼看着大，但没啥料，这个就不会，里面被食材塞的满满当当，肉多，带着些筋道口感，很瓷实很西北！
这应该是肉香最足的一家，丰润饱满，香料不多，盐给的多，口味偏重。
想吃饱满肉馅的来这家，提醒一下，可能不太适合口味清淡的胖友们。
价格：10元/个
遗憾：有一些比较明显的肉腥味。
地址：莲湖区北院门街道大学习巷81号
02
贾五油糊馅
调味平和，油香蓬软
作为一家颇有名气的老店，贾五招牌底下“央视专访”的照片异常醒目。第一次来，小哥我扑了个空，老板一句卖完了，反而让我更为期待。
第二次到，门口排着长队。
老旧门头布满岁月痕迹，店内热火朝天制作着油糊馅，分工有序。
拿到饼子，就觉得此饼不一般！
你康康！这种金黄！还分布的如此均匀！！！
每寸饼皮，泛着宫廷一般的金碧辉煌！拿在手上的温热，都能感受到牛肉的锋芒！
不同于其它油糊馅，他家馅料块头更大，没有其他牛肉饼的细碎感，有点像那种一坨坨的肉块块，吃起来满足感max！！！
肉的口感更好，竟然泛着淡淡奶香，能吃出来的食材优质！
调味平和温润，葱香也足，是一个性价比很高的牛肉饼啦！
对了，饼子外皮酥到扑簌簌掉渣，而里面蓬松柔软，沾染着牛肉的汁水，口感也是真滴绝！
价格：10 元/个
遗憾：吃多了会发腻
地址：莲湖区麦苋街中段76号
01
马燕香酥牛肉饼
质感润泽，牛肉饼界的小清新
最后！朕心目中的冠军闪亮登场。
相比其他店，它显得有些内敛。网上评分不高，也没啥人推荐，某点评平台上的评价数量非常少，仅有22条，本来不在我们的评测名单上。
路过的时候，看到两位年轻小姐姐正在后厨轮流做饼，动作熟练又认真，而且颜值也很高，小哥我毅然决然，决定吃那么一波！
顺路这么一吃，竟然有意外的惊喜！这个饼吃起来，不管是肉、饼和调味，都是令人喜出望外的出色！！！
外皮轻薄酥脆，一圈一圈的酥皮层次明显且细腻。
最好吃的是它的内馅，湿润的质感，一口咬下，内芯混着酥皮，裹挟肉香涌入。超级水润，毫不干硬。
最重要的是，不同于其他牛肉饼，这颗吃起来一点都没有油腻感，真正做到了不油不腻不腥！味道清润，跟其他家的风格完全不同。
肉量并不算多，但温润的味和恰到好处的蔬菜，均衡而舒适，你似乎找不到任何的缺点！
这个店我们去了三次，三次都很稳定，非常值得大家品尝！
价格：5 元/个
遗憾：肉量不算多
地址：莲湖区庙后街123号
榜单描述完
好啦，本次评测结束啦，不知道这几家店里，有没有你平时喜欢的味道。如果你对牛肉饼并不熟悉，你完全可以参考我们的推荐，肯定不会踩雷！
那天在后台看到一条粉丝评论
突然感慨很深，基本每次评测，都会有很多小伙伴们在后台留言，惋惜没有东西南北郊的红榜店铺。
小哥我也为此做出了努力——根据大家推荐，选了一些东西南北郊的苍蝇小馆进行评测，估计五一后就能跟大家见面辣！！！
如果你有更好吃的牛肉饼，记得来评论区大家唠唠~文章对你有用的话，记得转发分享，顺手点个在看，毕竟评测来之不易，还是很辛苦滴。
同时，我们在选择新评测的品类，大家可以私信推荐一下喔，最后希望各位胖胖们，日进斗斤，胖出风采，五一快乐喔！
（完）
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