酥油是藏族民众主要的食用油脂。藏族谚语说：“没有骏马的草原不美，没有酥油的糌粑不香。”藏族民众打酥油茶、揉糌粑都离不开酥油。据史料记载，文成公主入藏时，带去了内地的茶叶，公主“使乳变成奶酪，从乳取酥油”，有了茶和酥油，才有了酥油茶。
酥油古称醍醐，元代才开始叫酥油。元代宫廷食医思慧在《饮膳正要》中记述了酥油的提取方法：“取净奶子，不住手用阿赤打，取浮油者为思马哥油，今亦云曰酥油。”文中“阿赤”是提取酥油的木器。提取酥油有专门的酥油桶，桶里有一个连杆木柄，倒上牛奶，盖上桶盖后，连续上下抽动连杆木柄数百上千次，黄澄澄的酥油块就全部浮在上面了。把酥油块用手捏成坨，挤去水份，丢进清水里泡一会儿，就可以食用了。现在牧区打酥油普遍用奶油分离器，既快又省。
酥油的成分是脂肪，含蛋白质和多种维生素，营养价值高，含胆固醇少，长期食用酥油的藏族民众身体强壮，抗寒能力强，平均寿命也长。
牛奶除提取酥油外，藏族民众还用它制作奶茶或酸奶子。酸奶子康区称“学”，有两种，一种是用鲜奶发酵制成，味带甜：一种是用提炼过酥油的奶发酵制成，味酸。酸奶状似豆花，可直接或放糖饮用，有时用馍馍或锅魁蘸着吃。酸奶子不仅是草原夏天的饮料，也是藏族民众充饥解渴的食品。
奶饼在木雅地区的种类较多，一种是用未提炼酥油的奶酪制成，不带酸味，称“甜奶饼”，形同小锅盔，有两层较厚的酪皮；另一种是“麻花绞”奶饼形同麻花，撕开呈纤维状，是用提炼过酥油的奶酪制成；还有一种是各地都普遍制作的“本脱”，呈坨状；将“本脱”揉搓成颗粒状，晒干即成奶渣。
奶糕藏语称“体”，多用奶渣、糌粑、酥油、糖揉合而成，有的地方还接入适量人参果，是年节上的上佳食品。
“穷查”是病后初愈体弱者的食品，常用酥油熬化，放入糖和少量精耙，再倒入适量的酒搅匀后趁热食用。
“扎西德勒”是过年时甘孜藏族家家户户都做的食品。先将酥油熬化，然后放上糌粑和糖，捏匀放置盘内，堆成小山状。藏历年初一早上，由父母给家中每人手中倒一小瓢“扎西德勒”，颂祝词后吃掉，再吃早饭。
来源：文/《甘孜史话》
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