在我的家乡四川，回锅肉是一盘家喻户晓的菜，也是川菜中的名菜，回锅肉做法有很多种，味道也各有千秋，它是一道家常菜，每个家庭也会根据自己的喜好和口味来做这一道菜，那今天我就把我家的回锅肉分享给大家，希望大家能喜欢！
食用材料:五花肉 250克，蒜苗9根，甜椒2颗，豆豉一小勺，郫县豆瓣酱2勺，生抽3勺，糖少许，腐竹2根
做法步骤:
1.首先是猪肉，要选优质猪肉，现在很多商贩会和你讲，我这是土猪哦，肉质特别好，包你满意，这个就要仁者见仁智者见智了，我买一般看肥肉的品质来买，以前有长辈说过，也不知道现在是不是还是这个方法，现在猪肉已经是原来的好几倍价格了，感觉猪已上天了，不过没办法，还得吃，就比原来少吃几顿好了，说了半天，肉要买五花肉哦，其他肉是不行的，川菜对食材是很讲究的，不能用其他部位的肉替代，那种就失去了这个菜的灵魂了……
2.蒜苗，最好是没有农药化肥的，这种我们家自己有种，味道浓郁，香味扑鼻！
3.豆豉最好是干豆豉，有机黄豆，不添加青矾等化学添加剂的，这个我家是外婆做的，炒菜时放一点，那个香味马上勾起你的食欲……
4.豆瓣酱如果自己家有，做的时候就用自家的，没有就买郫县豆瓣酱也可以……
5.腐竹是我自己喜欢吃，另外加的，提前泡软，用油过一下……喜欢愿意尝试的朋友也可以试试，不喜欢可以不加……
具体步骤如下: 1.五花肉皮子烧一下，洗干净。2.放水里大火煮半个小时，水淹没肉。3.肉煮熟后自然冷，然后切薄片。4.准备姜丝，豆豉颗粒，蒜苗斜切。5.菜油一点，热锅，下肉，肉稍微爆一下油，多余的油可以倒一点出来。6.放入豆瓣酱，姜丝，豆豉，生抽等。7.放入腐竹一起炒。8.放入蒜苗，红椒等，放糖一起炒。9.猛火一分钟左右，起锅！我家的回锅肉就大功告成了！
回锅肉是一道我从小吃到大的菜，已经融入骨子里的一道菜，对它我有深深的眷恋，慢慢的回忆，不论何时，有多么不开心，只要能吃着它的味道，心情就会变好，今天这一份回锅肉希望能给大家带来快乐，不论五湖四海的朋友，希望你们都能有机会来四川尝尝正宗的回锅肉，感受一下我家乡的美食文化！欢迎大家来四川做客！
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