回锅肉，四川相当传统的家常菜，用四川话发音常常读成：肥锅肉。 所以这道家常肉菜离不开肥肉的参与：做回锅肉的肉最好是半肥半瘦，这样吃着又香，又不会太腻。 下面就告诉大家一个最简单家常、口味最大众的做法。
首先是备菜：
1，半肥半瘦的肉，先凉水下锅，煮到8成熟后捞出，切片备用，切稍微薄一点。
说明：煮的过程中，用筷子插一下，如果能顺利插透，且无血水渗出，基本就可以了。
2，准备好回锅肉必备调料：豆瓣。 注意：四川豆瓣一般有两类，一种是比较干，颜色偏灰一点的豆瓣。一种是红油泡着的，色泽红亮的豆瓣。一定要选后面这种，即红油豆瓣。这样做出来的回锅肉的色泽和口感都更好。很多对豆瓣不了解的朋友以为豆瓣都差不多，如果没有用红油豆瓣，味道会大打折扣，而且菜做出来也不好看。
3.蒜苗，这个简单，切段后备用。
制作方法：
一，热锅后，加入少许菜籽油（油稍微放少点，因为肥肉能出不少油），先将比较肥的肉片下锅煸炒，油会越炒越多，等肥肉稍微蜷曲或者微黄后，即可将剩下的偏瘦的肉都下锅，一起炒。分开下锅的原因是先把偏肥的肉炒一炒，能出不少油，肥肉多炒一会儿出锅后就肥而不腻。如果全部一起下锅，等肥肉炒的差不多了，瘦肉就会特别的干，口感欠佳。
二，好的，继续，等肉都有点微黄后，将锅微微斜一点，让锅里的油流大致与肉分开，这时加一勺红油豆瓣，放入油里稍微炒一炒，之后再把锅回正了和肉一起炒，从而把肉上色。为什么要这样操作呢，实际上是为了把豆瓣在热油你稍微炒一下，豆瓣会香一点。为了不太麻烦，不用把肉捞出，直接把锅斜一点，就能用炒肉出的油炒豆瓣了，简单方便快捷。炒豆瓣也就10几秒就可以了。
三，肉被豆瓣上色均匀后，就可以放蒜苗的。蒜苗杆可以先放，蒜苗叶可以稍微后放，因为叶子更容易熟，炒久了蒜苗太软也就不好吃了。
四，最后快起锅之前可以放少许糖提鲜即可。
说明：
1，很多人做回锅肉都要放豆豉，这里作为最简单的做法，没有放豆豉，味道一样很棒，如果要放豆豉，就在放红油豆瓣的同时，加入少许豆豉即可。可别多了哟，容易发苦。
2，一般因为有豆瓣，所以咸味是合适的，如果觉得淡了，特别是觉得蒜苗味淡，可以起锅前放少许盐，一定注意别咸了，因为豆瓣给肉上色后，肉的咸味是够的。
3，四川的回锅肉做的时候千万不要放“酱油”。
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