孩子喜欢吃鸡肉，特别是用鸡胸肉做的宫保鸡丁是百吃不厌，所以每周都会买一两次鸡胸肉回来做菜。有时做他爱吃的宫保鸡丁，有时用清水煮一煮做大拌菜，有时将鸡胸肉提前腌制后放热油锅中煎一煎，有时随意搭配些新鲜蔬菜做一道快手小炒。用鸡胸肉做的小炒，不仅简单省事，吃起来还特别美味。不管是用它拌面吃或就米饭都特受欢迎。
前几天家里有客人，买了一大堆新鲜食材，招待完客人剩下少许鸡胸肉、香菇、鲜笋和青豆，隔天就将它们搭配在一起做了这道开胃下饭的快手小炒。
准备食材：
鸡胸肉150g、青豆80g、胡萝卜半根、泡发干香菇3个、鲜笋50g、冠利腌绿辣椒3根、蚝油1小勺、现磨黑胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、生抽1小勺、食用油适量、盐少许
制作方法：
1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用。干香菇提前用温水浸泡1小时以上；
2、将清洗干净的胡萝卜、香菇、鲜笋分别切成丁，切的时候建议不要太大，大了不容易入味。腌绿辣椒切小段；
3、燃气灶开火，锅里倒入适量的清水，等待水烧开之后放入青豆和胡萝卜焯水，焯水的过程中加入一丢丢盐和几滴食用油。加盐和油可以让青豆和胡萝卜的颜色变得更加鲜艳；
4、等待胡萝卜和青豆焯水至断生的状态后捞出，捞出后立即用冷水冲洗再沥干水分。按同样的方法将鲜笋也提前焯水备用；
5、鸡胸肉清洗干净之后切成拇指大小的丁，切好后装入干净的小碗中；
6、加入蚝油、生抽、玉米淀粉、现磨黑胡椒粉等混合搅拌均匀腌制3分钟左右。玉米淀粉可以用红薯淀粉、土豆淀粉或嫩肉粉替代；
7、燃气灶再次开火，锅烧热之后先倒入食用油，再放入切好的腌绿辣椒，保持小火慢慢翻炒出香味；
8、闻到腌绿辣椒散发出香味之后加入拌好调味料的鸡胸肉大火快速爆炒。鸡肉入锅后建议大火快速爆炒，快速出锅，炒的时间久之后吃起来口感发柴；
9、翻炒至鸡胸肉表面微微变色时加入青豆、胡萝卜、香菇、鲜笋等混合一起翻炒；
10、翻炒片刻之后加入少许盐调味，翻炒至盐入味后即可关火出锅食用；
小贴士：
1、蔬菜焯水时加入少许盐和食用油，可以保持蔬菜翠绿鲜艳的色泽；
2、鸡胸肉爆炒之前加调味料腌制再炒，一方面是让鸡肉吃起来更鲜嫩，另一方面就是更入味；
3、搭配的蔬菜可以自由组合或随意搭配，完全根据自己或家人的口味。炒的时候加点腌绿辣椒，让这道菜变更得加开胃；
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