忽如一夜秋雨来，窝在小角落享受了几天秋日暖阳，悲催的发觉又降温了，心情瞬间不美丽，买包包都不能让自己开心，砸吧砸吧嘴巴，发觉这个天气唯有美食才能温暖自己，嗨起来。在韶关，什么美食才能刺激自己的食欲？小编默念：要辣！要酸、要香、要咸，总之要够味！冥思苦想一番，南雄菜跳入脑海。
提起南雄的美食，许多人会想到那无辣不欢的各种菜式。自称是吃货的小编，每到一座城市都要扫荡当地特色美食。可是吃来吃去，还是觉得南雄美食真心是吊足胃口，超级回味。如果你说吃辣嘛，当然要到湖南四川，那你可就真心Out了！在南雄有一句流传已久的话“湖南人不怕辣，南雄人怕不辣”，要知道，当湖南四川的麻辣遇上南雄的指天椒、酸笋，那简直~~弱爆了。好了，不能再讲了，这就给大家推荐几道地道的南雄菜给大家解解馋~
1.南雄酸笋鸭
到南雄必吃的美味，南雄人制作酸笋鸭有独特的秘方。所以，酸笋炆鸭在很多地方都有，但唯独南雄的出了大名。因为什么？就是因为用的是当地农家自养的鸭子，肉质肥美，口感柔软，再配上独特味道的酸笋，南雄红土地上收获的指天椒。那香味、那鲜味瞬间被激活，辣中带鲜，鲜中带香，香中带酸，酸中带甘的美妙滋味，非南雄酸笋鸭莫属。每一下咀嚼，都盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道得劲，越吃越过瘾，越吃越想吃。
2.南雄梅岭鹅王
南雄梅岭的鹅之所以称王，是取其的辣和香。当店家把做好的鹅煲端上来，首先闻到的是一股沁入肺腑的香，然后就看见了那红红的辣椒，而且是指天椒，特辣的那种，还没有吃就能想象到那辣的滋味。可是，当你夹一块肉放入嘴里，你立刻便会被辣椒与鹅配合后浓郁的香吸引，再也放不下筷子啦。虽然辣得你吸吸溜溜，不停地用纸巾擦汗，但是口里却不住地说“好吃！好辣”。不管你喜欢吃辣，还是不爱辣，都必定被梅岭鹅王征服。
不管在何处，只要有南雄人，就一定有人想念梅岭鹅王；只要吃过一次，就会想吃第二次、第三次。梅岭的鹅王啊，溢香飘远，早已经俘获了不知多少人的胃，今后必定会俘获更多人的胃！
3.南雄酿豆腐
南雄珠玑镇灵潭村当地的豆腐，馅料有香菇、白萝卜、五花肉、腊肉等，全部剁碎，里面还有一样重要的食材，就是当地的白芽芋仔，这种芋仔比较软滑，没有其他芋头硬。而做这白芽芋仔碎完全手工，不能用机械绞碎或者用刀剁碎，而是用钢刷将芋仔刷成细丝状，因为芋头本身带浆，所以用手一搅拌就滑腻成糊状。与剁碎的其他填充食材一道放进豆腐泡中，然后蒸熟。初看像一颗肉丸子，咬下去才知道另有乾坤，口感香、嫩、滑，说不尽的爽。
4.南雄乡村鱼
南雄地属山区，水质清甜，养出的鱼肉质鲜嫩香甜。南雄人喜欢用山水做成的豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤，配上嫩滑的鱼肉，口感超级的棒，浓郁带着辣椒香气的鱼汤汁，鲜美得就顾不上怕辣，只想再多喝一啖，多喝一啖。别看乡村鱼都是大盆大盆的端上来，那可一会功夫就会被吃货们一扫而光哟，手快有手慢无哈。
5.南雄腊鸭、腊肠
据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。”在南雄人眼里，南雄的冬天是不能少了腊味，不能没有腊鸭的，没有腊鸭不叫过年。
珠玑人家的腊味都自己做，鸭一定是农家鸭，制作腊肠的一定是土猪肉。冬日到南雄赏梅，南雄腊味拼盘是值得一尝的。
6.南亩擂茄子
南亩是南雄的一个镇，擂茄子便是当地的特色菜肴。别看材料和做法简单，味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软，茄子颜色也保留得较好。茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花、放在石臼里，用石杵反复地舂压，故名为“擂”。在炎热的夏季，胃口不佳，用它来拌饭，十分合适。其好吃的程度，在于擂的效果，擂得越烂料汁越能渗透到茄肉，这道菜也就越美味。如果茄子较老，去皮最好。
7.南雄小鱼干
干炒小鱼干，鱼干小小的，只有小拇指长，炒起来很入味，加上豆豉辣椒蒜茸爆炒，很是香口长味，送饭下酒那是没得说。
8.南雄捣芋浆
饺仂糍是南雄老有名气的老牌小吃了。不仅经典，而且非常朴实，大街小巷都有卖，5元一盒，已让你大饱口福了。上班一族、学生、老人、幼儿皆宜，是老少喜爱的美食，香糯韧口，咸酸适中，辣与不辣随个人喜欢，非常开胃。这种小吃用米粉做成糍的方法做面皮，再用茄子或者酸菜做简单的馅料，蒸熟即成。小小的一片，看似简单，但做面皮的手势和配馅料的经验很考究，方法老道，才是最正宗的味道。
南雄美食的人生道理
饺哩糍说：不经过煎熬，不会成熟
油炸饼说：一生中总会有浮浮沉沉，起起落落
酸笋鸭说：做人要有骨气，这样才能获得别人的尊重
酸蒜说：想成功还得有人拉一把
肠粉说：出来混还是留个心眼好
酿豆腐说：学会包容才能拥有更多
豆腐乳说：赏识你的人视你如黄金，无视你的人视你如粪土。
猪糕圆哩说：做人要成功必须虚怀若谷。
腊肠说：做人，脸皮不能太薄，也不能太厚。
酸菜炒肉说：你自己要有料，生活才会有滋味。
其他美味南雄菜：
酸笋炒大肠
香辣牛百叶
牛干虎
水陆菜炒五花肉
香菇清蒸本地鸡
青椒炒猪油渣
红辣椒猪肘肉
黄焖羊蹄
腊鸭芋头煲
芹菜炒腊肉
黄姜辣炒茄子
菜干扣肉
爆炒下水
牛杂煲
芹菜水豆腐
辣椒霉豆腐
清炒南雄白菜花
是不是看完后很想尝尝南雄美食~~，快在评论区表达你对南雄菜的浓浓爱意吧！
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