举国欢庆的春节就要到了，腊月三十除夕夜，是我国所有家庭的重头戏。除夕夜这天，妈妈会做一大桌子好吃的，一家人围坐在一起吃饭聊天，看春晚，开开心心迎接新年的到来。
你们家的年夜饭菜单想好了没？没想好的不用发愁想了，小编给你安排出来了，4荤3素1汤，简单易学，吉祥喜庆，喜迎新春，吃好喝好开心过大年！
四荤
一，京酱肉丝卷
1.准备猪瘦肉半斤，洗净后放入碗中，大葱两根切成细丝，瘦肉先切成薄片，再切成细丝放入盆中备用。
2.大葱一段拍扁放入肉丝盆中，加入料酒20克，鸡粉1克，食盐1克，白糖两克，用手抓匀，放在一边腌制五分钟。
3.取一个小碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅匀打散，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，加入水淀粉30克搅匀备用。
4.炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，用勺子把鸡蛋液均匀的摊在锅中，慢慢转动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎至鸡蛋表面金黄色时，取出放入盘中。
5.锅里烧油，在等待油烧热的时间，把肉馅里面加入少许鸡蛋液，用手搅拌，再加入适量的玉米淀粉拌匀备用，加入鸡蛋液和淀粉都能使肉丝保持鲜嫩。
6.等油温烧至5成热时，下入拌好的肉丝，用勺子轻轻翻动几下，避免肉丝粘连，滑油30秒倒出控油。
7.锅留少许底油，加入辣椒酱5克，甜面酱40克，搅拌化开，炒出酱香味以后，加入半勺清水，再加入白糖10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽5克调色，翻炒均匀。
8.再加入生抽3克调味，倒入炸好的肉丝，快速翻炒片刻，使肉丝均匀的裹上酱汁，收干汤汁以后，淋入少许芝麻油即可关火，装入碗中备用。
9.准备黄瓜半根，切成细丝，把鸡蛋饼摊在菜板上，放上黄瓜丝，葱丝和京酱肉丝，从一边卷起来，把接口处涂上少许鸡蛋液，裹好后放入盘中。
盘子放上面包糠和鸡蛋液，把裹好的鸡蛋卷先撒上少许干淀粉，沾上鸡蛋液，裹上面包糠备用。
10.起锅烧油，等油温烧至五成热时，下入裹好的鸡蛋肉卷，改小火炸两分钟，用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩，炸至肉卷外皮金黄酥脆时，捞出控油。
11.最后把鸡蛋肉丝卷放在菜板上，斜刀切成段，样均匀的摆入盘中，就可以上桌食用了。
二，宫保鸡丁
1.准备鸡腿两个，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，更容易入味，把鸡肉切成肉丁，装入盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀备用。
2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀。
3.起锅烧油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，倒出控油。
4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红辣椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。
三，麻辣飘香鱼
1.准备处理好的黑鱼一条，鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中。
再把鱼皮去掉，鱼肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手揉搓1分钟，洗去血水挤干水分备用。
2.盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段，黄豆芽一把，放入小盆中，生姜一块切成姜粒，蒜子两个切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用。
蒜子一粒切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。
4.起锅烧水，加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。
5.另起锅烧油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，翻炒片刻，倒入鱼骨翻炒，再倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水。
6，加入蒸鱼豉油10克，老抽2克调色，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。
7.另起锅烧油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，香喷喷的鱼肉就做好了，超级好吃。
四，富贵虾
1，准备两把干粉丝放入盆中，加入温水浸泡5分钟。
2，准备大虾一斤左右，剪去虾脚和虾须，放入小盆里面，剥去虾壳，虾背处片开，去除虾线，倒入盆中用水洗净。
3，盆里加入适量的料酒，小葱和姜片，颠盆拌匀，腌制10分钟，准备大蒜一小把，逐个拍扁剁成蒜蓉，放入盆中备用，生姜一小块剁成姜末，和蒜末放在一起。
4，炒锅烧热，加入一勺食用油，油热后放入姜蒜末爆香，炒出香味，加入一大勺剁椒，继续翻炒，再加入一勺味精，两勺白糖，一勺胡椒粉，半勺生抽，半勺料酒去腥，翻炒均匀，化开调料，倒入小盆中。
5，取出泡好的粉丝，用刀切成段，放入大盆里面，加入刚才炒好的料汁，用筷子翻拌均匀，取一个盘子，把拌好的粉丝放入盘中垫底，用筷子摊平，再摆上腌好的大虾，最后把剩下的料汁，浇在虾肉上面。
6，蒸锅提前把水烧开，放上摆好的大虾，开大火连续蒸5分钟，时间到了关火。
7，打开锅盖，取出大虾，撒上适量的葱花，再泼上200度的热油，激发葱香味，中间放上青红椒丝和香菜点缀，鲜香味美的富贵大虾就做好了，喜欢的朋友可以在家里试一下，年夜饭端上桌，家人都夸你是大厨。
3素
一，麻婆豆腐
1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，放入盆中备用。
准备一个小盆，放入红辣椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入盆中。
2.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。
3.起锅烧水，加入一勺食盐，增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。
4.另起锅烧油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。
5.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。
6.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，翻炒均匀。
7.最后淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。
二，线椒炒鸡蛋
1，准备青线椒一小把，切成斜片，放入小盆中，取一个小碗，打入4个鸡蛋，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，加入鸡粉0.5克，陈醋几滴去腥增香，胡椒粉0.5克，用筷子搅匀打散。
2，锅内烧水，倒入青椒，用勺子翻动几下，焯水15秒，辣椒焯水，可以去除辣味，然后捞出放入鸡蛋碗中，用筷子拌匀。
3，另起锅烧油，油温至五成热时，倒入鸡蛋和辣椒，颠锅翻面，继续翻炒，等鸡蛋凝固后，再翻炒几下，使鸡蛋均匀的裹在辣椒上面，炒熟以后，装入盘中就可以上桌了。
三，蒜蓉油麦菜
1.准备油麦菜半斤左右，洗净后切成三段，放入盘中，大蒜几粒拍扁切成蒜末备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水开后下入油麦菜，焯水15秒倒出控水备用。
3.另起锅烧油，倒入蒜末爆香，下入油麦菜快速翻炒，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，勾入水淀粉翻炒均匀，再淋入少许明油简单翻炒，爽口的油麦菜就做好了。
1汤
酸辣汤
1，准备嫩豆腐半斤，切成薄片，再切成长条，放入小盆中备用，胡萝卜半个，切成细丝，放入盆中，泡发好的木耳一小把，切成细丝。
香菇两个去掉根部，切成细丝，小葱两根切成葱花，香菜一根切成段，一起放入盆中备用。准备一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
2，起锅添入适量清水，水开后下入香菇，木耳和胡萝卜，用勺子推动几下，焯水一分钟倒出控水。
3，另起锅烧水，下入焯水后的配菜，再下入豆腐丝，加入食盐6克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开，改中火煮一分钟，加入陈醋40克，老抽几滴调色。
4，再勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮沸以后，淋入鸡蛋液，用勺子轻轻转动，使鸡蛋均匀散开，加入少许芝麻油，关火起锅盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，这道酸辣开胃的酸辣汤就做好了。
小郑祝您新的一年，开开心心，健健康康。
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