说到闻起来臭吃起来香的菜，很多人会想到臭豆腐，也有人会想到安徽的臭鳜鱼。在我们湖北老家有道叫臭虾渣，它的原材料是小河虾和大米，这道菜基本不会出现在正式的场合，所以知名度没那么高，但味道却不逊于臭豆腐。
时间真的很奇妙，可以让一道菜变坏，还能让一道菜变出完全不同的风味。臭虾渣就是这样一道菜，鲜新的小河虾炒着香又下饭，经过发酵的小河虾和大米混一起，拌上辣椒和盐晒干，吃时放水一煮，臭中带香，比吃臭豆腐还过瘾。
小的时候，那时的天还很蓝，从池塘中能看到天上印着的云彩，水清澈见底，鱼儿在里面游来游去，池塘里的水草碧绿，能看到小河虾趴在水草上，人一靠近，小河虾头尾往回缩，然后一弹就躲到水草下。那时我家有个用蚊帐纱做的网子，周末没事干时我就拿着网去网小河虾。蹑手蹑脚地下水，两手抓住网子轻轻地插到水草下面，然后抓住水草一抖，虾就弹到网里，不一会就能弄一小碗。
弄回家的小河虾用油一炸，特别香酥，小孩子当零食吃，大人拿来下酒，或者直接在锅里一炒。有时奶奶会做成臭虾渣，小河虾洗净后放入一勺盐装入罐子里密封发酵3天，当河虾发出臭味后和碾碎的大米及朝天椒段混合，放到太阳底下晒干后装起来，想吃时用水一煮，香中带着发酵的臭味，味道很独特。
上次到菜市场难得有小河虾卖，买了半斤，一下子勾起了我所有关于臭虾渣的回忆，于是按照奶奶的做法晒了点。做法也不难，只是繁琐了点，小河虾洗净后放保险碗里加入一勺盐，立即盖上盖子上下颠簸几下，使盐和虾混合均匀。待虾不动了装入罐子里发酵三至五天至发出臭味，舀两碗大米用料理机打成小颗粒，细度跟做粉蒸肉的料差不多，干朝天椒切成小段。将小河虾、大米粒和朝天椒混合均匀，然后晒干。
晒好后成为干的，微微发红的小颗粒，想吃时放入调料加水煮即可。
【食材】
①、臭虾渣100g，②、生姜1块, ③、蒜两瓣，④、香葱2根
【做法】
①、生姜和蒜洗净切成末，香葱洗净工成段。
②、锅烧热后放入适量油，放入生姜和蒜小火炒香。再倒入臭虾渣翻炒至微微发黄。
③、加入一碗水大火煮开，然后转小火，并用锅铲不停搅拌，以防糊锅。
④、待水煮干后放入香葱搅拌均匀后盛出。
煮好的臭虾渣趁热吃，臭中散发着醇厚的香，舌尖尝到大米颗粒中的辣椒，刺激味蕾。吃到小河虾时跟臭豆腐的臭一样，让人回味悠长。
这道美食让我想起小时候在老家的很多事情，池塘里捉鱼、网虾还有钓龙虾的乐趣。这十几年老家的环境破坏严重，回家也是改变了最初的样子，鱼虾也难得一见。幸运的是现在人们保护环境的意识提高很多，期待不久的将来小孩子也能享受我们小时的乐趣。
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