一、下饭小菜，腌萝卜丁怎么做好吃，下饭小菜，腌？
用料
萧山萝卜 一袋400g
糖 一小勺
油 适量
生抽 两勺
蒜 5瓣(可以多放点)
杭椒 3个
下饭菜萧山萝卜丁的做法
在沃尔玛买的这种萝卜4块2一袋，在盆里放一点点盐，然后把萝卜放进去，这样萝卜里的盐就会析出来。泡上后我就去忙别的了，大概三个小时左右。
萝卜捞出来，切成小碎丁。
大蒜切成末，杭椒切成小圈，因为我没有买新鲜的，就用干的代替了。新鲜的杭椒味道会更好哦。
锅里放油，放入蒜末煸香，倒入萝卜丁。煸炒让水分挥发，然后放入糖、生抽翻炒。如果能吃辣的话，可以早一点放杭椒，如果吃不了太辣可以出锅的时候再放。当当当！！！出锅，晾凉装入密封的小瓶放到冰箱。
二、湖南特色下饭小菜？
1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。
2.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。
做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力
三、下饭小菜淹黄瓜的做法？
用料
黄瓜 2根
细尖椒（辣） 2根
盐 足量
蒜 半头
姜 五片
白酒 半瓶盖
生抽 200ml
糖 15g
橄榄油 适量
花椒 一小把
腌黄瓜（超级下饭菜）的做法
第一步其实只准备这些就够了，我的罐子是950ml的，两根黄瓜没脱水前可以装满四分之三。虽然腌起来需要时间，但觉得没必要一次做太多。毕竟腌黄瓜只能作为偶尔啄粥的小菜，作为主菜的分量还是远远不够的。
将黄瓜切成条状。
将黄瓜条放入瓶中，铺一层黄瓜撒一层盐。全部放入后，稍微搅拌一下。不用担心盐放太多，盐的作用是脱水，最后大部分盐都会随水流走。
接下来就是盖上瓶盖静静的等待6-8小时。我基本都是晚上做，第二天早上起来处理，时间肯定是不止8小时。
取出黄瓜条，去除水分。
将蒜、尖椒切成碎末。姜切条。
准备酱汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混匀。倒出晾凉至常温。倒油入热锅，加入花椒，热透后晾到室温。
将黄瓜条、蒜末、尖椒末、姜条依次放入瓶子。倒入已是室温的酱油汁和花椒油。画龙点睛的是，一定要加半瓶盖白酒。盖上瓶盖腌一晚上，第二天就可以吃啦。
小贴士
愿你的每一餐都有爱的人陪在身边。
四、下饭辣椒的腌制方法？
下饭辣椒是一道非常常见的小菜，可以作为配菜、拌面、炒饭等多种用途，而腌制下饭辣椒也是非常简单易行的，下面介绍一下具体的步骤：
所需材料：
- 红尖椒或其他辣椒 500 克
- 盐 50 克
- 白醋 50 毫升
- 食用油 100 毫升
- 生姜 2 片
- 大蒜 5 瓣
- 葱花适量
步骤：
1. 将红尖椒洗净并晾干水分，然后切成约 2 厘米长的小段。
2. 把红尖椒均匀地放入一个干净的玻璃瓶里，如有需要可根据口味加入其他辅助材料，如葱花。
3. 在碗中加入盐、白醋和食用油，顺着同一方向搅拌均匀。
4. 加入切好的生姜片和大蒜瓣，再次充分混合。
5. 将调料液倒入瓶子里，确保所有的红尖椒都被调料浸没，如果不够可以再加入些盐和白醋。
6. 把瓶子盖好，晾置 1-2 天。过程中每隔一段时间摇晃一下瓶子，以确保所有的红尖椒都能充分腌制。
7. 腌制完成后，把下饭辣椒装在干净的玻璃瓶或容器里，并放入冰箱保存。
总的来说，腌制下饭辣椒比较简单，主要是注意卫生和配料的比例，大家可以根据个人口味进行适当地调整。
五、下饭菜的腌制方法？
下饭菜的种类太多，我只介绍两种，一是腌生姜片，二是腌制雪里蕻。
在生姜上市的时候买比较嫩的生姜，千万烂姜不能买，鉴别烂姜方法生姜心发黑，不能要。买回后把姜的外皮刮掉，洗净晾干，切片用盐腌制，十斤姜二两盐，同时放半斤大蒜子，拍扁放进生姜片里，同时用木铲拌一下，使其均匀分部，腌制半天后将腌出水倒掉，将姜片装进洗干净的玻璃瓶里，注意玻璃瓶盖一定要扭紧，再放冰箱冷藏，约一个星期就能吃，很下饭。
再介绍雪里蕻的腌制方法。买回来的雪里蕻晒半天，使其揉软，在用清水洗净晾干，我们这腌雪里蕻是整棵的，一般十斤雪里蕻三两盐，在腌制时不断用手搓揉，使盐到位。食盐最好是粗盐，粗盐化的慢容易腌到位，腌好后放进吸水坛，是陶瓷的，盖周边放水，注意要放在阴凉处，吸坛的水四.五换一下，不然影响菜的味道，长期不换容易使菜上白醭坏掉，所以要勤换水。
以上二种腌菜最下饭的，按照我的方法试一试吧！
六、桔梗小菜的腌制方法？
他买回来的鸡肝洗净，用盐杀下水，烧完水以后用清水投净，放上韩式拌酱料放上糖，放上梨，没放上味精，放上蒜末，放上各种喜欢的料，这就是韩式拌小菜
七、自制小菜的腌制方法？
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
八、如何用芹菜腌制小菜？
芹菜去叶洗净，沥水后切成1.5厘米长，胡萝卜洗净切成1厘米长，和熟黄豆（或花生米）以2:1：1的比例在盆内搅拌均匀，放入罐中腌制半个月即可。
九、泡小菜的腌制方法？
1、首先把包菜切块，胡萝卜和白萝卜切成长条块；
2、热锅底倒入八角调料和冰糖，再撒点盐，倒入适量清水中火煮沸；
3、准备好腌制泡菜的坛子，用筷子把包菜放入，再放入萝卜块后加入红辣椒和青椒，然后放入白萝卜块。将冷却完的水倒入坛子，用筷子多搅拌几下，最后把封口盖在坛口上就可以了，记得坛口周围要有水，防止空气和细菌进去。
十、怎样腌制黄瓜小菜？
1，把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。
2，用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。
3，然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
4，黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的
5，黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。
6，晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
7，锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味，把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。
8，黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
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