回锅肉
用料
连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉);青蒜(成都叫蒜苗)50克;油25克;甜面酱10克;酱油(红酱油最好)10克;料酒10克;白糖5克;郫县豆瓣15克;豆豉2.5克;姜片;葱段
做法
将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干
将肉切成约4厘米宽的大薄片豆瓣
豆豉剁碎青蒜拍碎,切段
炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
下豆瓣酱
下豆豉、甜面酱、酱油、糖
放入青蒜段炒至断生即可
酱鸡手
做法
1.买回的鸡手用清水浸泡5-6个小时,洗净,剪去指甲。
2.凉水下锅,开水焯去血沫,去掉腥味。
3.洗净沥干。
4.放入调料,加水超过鸡手的高度,大火烧开转中火炖半小时,收浓汤汁,熄火。
5.装盘。
五花肉炖豆腐
材料:豆腐、五花肉、葱、姜、盐、干辣椒、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖
做法:1、将五花肉洗净切小块,焯水,用温水洗净,控干水分备用;葱切段,姜切片;干辣椒切段;
2、豆腐切小块浸泡在清水中,并放入适量盐;
3、炒锅放少量油,倒入肉块进行煎制,煎至金黄色时烹入生抽、蚝油、白糖、料酒翻炒;倒入2碗清水没过肉块,放上葱姜、干辣椒,放盐,盖上锅盖焖30分钟至肉块熟烂;
4、30分钟后,倒入豆腐,再焖10分钟,使其汤汁完全浸入到豆腐里,放入鸡精,慢慢翻炒均匀即可出锅装盘。
丝瓜炒肝片
主料:丝瓜1条,猪肝200克
配料:姜2片,蒜3瓣,红辣椒1个,生抽,料酒,鸡精,食盐,白砂糖,淀粉
烹饪流程:
1.猪肝洗净切薄片,加入1勺料酒和少许食盐抓匀腌制10分钟;
2.清水将猪肝再次漂洗干净控干水分;
3.加料酒、生抽和白砂糖拌匀,加入淀粉抓扮均匀;
4.丝瓜去皮去蒂洗净切小的滚刀块,姜蒜切片,红辣椒切段;
5.锅中烧水,水开后下入猪肝片汆烫,猪肝变色无红心捞出冲洗干净;
6.锅中烧油,下姜蒜片和辣椒段小火煸炒出味;
7.下入丝瓜大火爆炒至断生;
8.加入猪肝翻炒,加入鸡精和食盐调味;
9.淋少许明油翻匀出锅;
茄汁鱼柳
主料:草鱼肉300克
辅料:鸡蛋1个,姜3片,料酒1汤匙,白砂糖3汤匙,白醋1汤匙,番茄酱1勺,白胡椒粉少许,食盐适量,玉米淀粉
烹饪过程:
1.将鱼肉清洗干净片去鱼皮,切成1厘米宽的长条;
2.鱼条放入适量盐、白胡椒粉、料酒和姜丝抓拌均匀腌渍15分钟;
3.将全部鱼条先粘上蛋液,然后裹上一层薄淀粉备用;
4.锅中油温七成热,放入鱼条炸制定型,小火炸熟捞出控油;
5.锅中留少量底油,放入番茄酱、白砂糖、白醋炒热;
6.加入鱼条翻匀即可。
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