贵州土豆，当地人叫洋芋，一直是人们喜欢的食品之一，甚至被当做过主食养活过多少人。土豆又叫马铃薯：属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
在印象中，贵州土豆最出名的要算威宁洋芋。威宁洋芋块大、产量高、品质优、退化慢、口感好，干物质含量高、耐运输、耐贮藏，产量和质量在全国均处于一流水平。威宁县马铃薯淀粉及干物质含量较其他地方高，每生产1吨马铃薯淀粉可节约原料1－1.5吨以上。 无论是食用、菜用，加工薯条、薯片、粉丝，还是马铃薯淀粉、全粉、葡萄糖、酒精、饲料等产品加工，都是最佳选择。此外，威宁马铃薯保存时间长，从每年8月份开始到第二年4月之间都有充足的原料供应，时间长达8个月，加工周期比其他地方多出2－3个月。小时候冬春季节，听得最多的就是货车去威宁拉洋芋。拿来买种或者食用都是很畅销的。
七八十年代，农村没有多少粮食，特别是到夏秋之交青黄不接的时候。在此期间刚好土豆丰收。很多人家会把它做菜下饭。更会把它皮刮掉。放在锅里用油加上麻辣大蒜等调味料一起翻炒，然后加上一瓢三五斤清水。再用锅盖或盆状的盖子盖住，煮熟至水刚好干掉。就像现在的水煮煎包一样。当午餐或主食既美味又能填饱肚子。有的人家这一个月没有粮食，只吃洋芋，没有其他营养搭配很多小孩都是皮包骨的消瘦。
洋芋也是放牛娃的食物。土豆丰收之后，村里有牛的人家都会让孩子们下午四五点钟后把牛放到山上去吃草。孩子们就各自会带上几个洋芋，把它集中到空地上，捡来一些木材，把带去的洋芋烧熟着吃。这也许是现在很多人最向往的野炊生活。
现在人们生活好了。在贵州最能看到的就是麻辣薯片。土豆洗净，切薄片，尽量厚度均匀，越薄炸的越快越脆。起锅烧水 ，等水热了后将土豆片放入锅中，煮至土豆片有点透明了，关火 ，捞起晾干水分等土豆片水分晾干后，起锅烧油 ，油温达到六成热时将火控制在中偏小，轻放土豆下锅，不时翻动一下，待土豆炸脆后用漏勺捞起控油后放碗里待用土豆炸好后， 按比例加入干海椒面，盐， 五香粉，花椒粉 拌均 就可以开吃了。这就是辣得过瘾的贵州特色洋芋片薯片。
再有就是现代化的薯条。土豆洗净切滚刀，锅里放油,加入土豆渣，油炸至微黄，控开油,放入盐辣椒花椒味精,最后加入姜葱 酱油 大蒜 装盘就可以了味。
贵州洋芋还有很多吃饭。如狼牙土豆条、凉拌土豆条、炸洋芋煎饼等。喜欢吗?我在贵州等你。你还知道贵州洋芋有哪些吃法吗，欢迎下方评论区留言。
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