现如今，说起卤菜，相信很多人都十分的喜爱.无论是色泽的诱人，还味道的鲜美.都成功俘获了一众美食爱好者的芳心。而且制作起来也十分的简单.接下来就来说说卤菜的制作方法， 一起来动手做一做吧！需要准备香料第一道菜是五香老卤.需要准备的香料有：八角100克， 草果40克， 当归15克， 香果40克， 桂皮75克， 陈皮20克. 丁香15克， 白胡椒30克， 山奈40克， 白扣35克， 小茵香80克， 老慈10克. 良姜35克， 香砂仁60克， 香叶25克， 甘草25克， 白芷75克. 排草15克， 香茅草10克， 甘松25克， 莘拨10克， 干姜15克. 木香20克， 孜然25克， 山楂30克. 千里香20克， 红豆薏35克.
糖色卤水完成接下来就是卤水制作过程.首先准备大骨一件、鸡架骨一件、生姜、料酒、香醋、香料一起洗好备用；然后在桶中加入清水140斤. 加入少量盐、生姜一斤、料酒500毫升、醋20克， 大火烧开打去血沫. 大火煮一个小时， 再中火熬制半小时； 再加入香料包小火熬制一小时， 关火捞出残渣， 香料包捞出备用；接下来是调味，100斤汤加盐3.5斤. 味精2斤， 白糖1.6斤， 鸡精450克. 加入糖色卤水制作完成.在制作卤货时，要注意的是每斤卤货加盐10克， 糖7克， 鸡特2克， 味精6克. 胡椒粉0.1-0.3克， 乙基麦芽酚0.1-0.3克.新卤水可先卤几次鸡， 深了再卤其它食材。 香料包卤三次更换一次. 且卤水不可频繁干烧.会导致卤水发黑， 味道过重这几点一定要注意.
准备制作香料接下来再说说红油辣卤，需要准备的香料有白芷50克， 甘草10克. 沙仁45克， 丁香10克， 桂皮55克， 肉扣45克， 草拨30克， 白胡椒30克， 山奈45克， 八角55克， 小蔺香45克， 草果50克. 红扣35克， 白扣35克， 香叶25克. 香茅草15克， 当归30克， 罗汉果4个. 黄芝枝30克， 香木30克.
调好味道备用制作过程也较为简单。首先准备大骨一件、鸡架骨一件过水桶中加入清水50斤， 生姜半斤斤、白酒50克. 大火烧开打去血沫， 大火煮一个小时. 再中火熬制3小时；然后，10斤卤水调味放入鸡精120克、辣鲜露20克、肉宝王5克、麦芽粉5克、鸡汁50克、鸡油200克， 鸡肉骨清膏5克、味精120克、盐140克. 调好味道备用.接下来制作辣卤，红花椒60克红油3斤、辣椒200克将此材料放入上边汤中即可.
此时，看到了制作卤味的过程后，是不是也想趁此时机.制作一下呢？感兴趣的小伙伴们，不妨抓紧时间试一试吧！
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