茶醋啫喱捞甜笋茉莉花水晶福袋果味鹅肝珊瑚黑松露
原料：
云南安宁鹅肝，本地黑松露，本地甜笋，可食用花草，百香果，茉莉花，鸡蛋，普洱茶醋，接骨木花糖浆，蓝莓酱，面粉，杏仁粉，海藻胶，鱼胶片，卡拉胶，乳酸钙，白砂糖，黄油。
制作：
1、将普洱茶醋加热，放泡软的鱼胶片煮至融化后装入容器，入冰箱冷藏定型，制成茶醋啫喱备用；将甜笋去皮，改刀切成丁，焯水后过冰水，挤干水分备用；
2、将茶醋啫喱切成笋丁大小，二者加少许白砂糖拌匀成馅料备用；将茉莉花洗净，放入清水锅中煮至出香，过滤后取原汁，加接骨木花糖浆调味，加卡拉胶制成水晶皮，放馅料包成“福袋”备用；
3、将鹅肝治净，放入料理机中，加少量蓝莓酱打成泥，过滤后装入模具，冷冻定型后脱模备用；
4、将百香果去壳，过滤得果汁，加白砂糖、海藻胶、乳酸钙制成水果胶囊备用；将黑松露低温烘干后磨成粉，加面粉、鸡蛋液、杏仁粉拌匀，用虹吸瓶打发，倒入纸杯中，放微波炉以高火加热1至2分钟，取出去纸杯成黑松露珊瑚蛋糕；将面粉加黄油、鸡蛋液拌匀，用模具制成花瓣状，入烤箱烤熟成脆片备用；
5、将“福袋”、黑松露珊瑚蛋糕、鹅肝、脆片、水果胶囊依次码盘做造型，点缀可食用花草即可。
蟹粉舒芙蕾
原料：
现拆蟹粉、蟹肉，黑松露，橙子，鸡蛋，高筋面粉，黄油，牛奶，白糖，香草油，猪油，姜末。
制作：
1、锅入猪油融化，下姜末以小火炒香，放现拆蟹肉，小火煸炒至水分收干备用；沿橙子顶部1/3处切开，挖出橙肉，成橙子盅，用少许黄油抹匀橙子底部，放入现拆蟹粉备用；
2、将牛奶加白糖煮至融化，关火自然降至室温备用；将过筛的高筋面粉加融化的黄油搅打至无颗粒、稠厚状，放入牛奶锅中，小火加热至微凝固，取出，倒入容器中静置15分钟，加鸡蛋黄、香草油，慢速打匀至浓浆状备用；
3、将鸡蛋白打发至软泡发，加白糖，继续打发至硬泡发，分三次倒入蛋黄浆中，三次折叠翻拌成舒芙蕾面浆，倒入蟹粉橙子盅内至八分满，撒黑松露，放入已预热至190℃的烤箱中烤15分钟，取出放入已装饰好的盘中即可。
甜蒜拼酱牛肉
原料：
牛腱肉500克、盐15克、鸡精20 克、柱侯酱20 克、甜面酱100 克、海鲜酱25 克、蚝油10 克、一品鲜酱油50毫升、老抽20毫升、花雕酒30毫升、高汤500毫升、甜蒜、干辣椒面各适量
制作：
1.先将牛腱肉入水锅煮熟，切成块备用。
2. 锅中倒入高汤，放入盐、鸡精、柱侯酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、一品鲜酱油、老抽和花雕酒调匀成卤水。
3. 放入煮熟的牛肉块卤1 小时左右，至软后捞出来沥干水，并用保膜包裹好，挤压一晚上，第二天拿出来切成小块装盘，搭配甜蒜和干辣椒面上桌。
海鲜毛血旺
原料：
鸭血350克、毛肚100克、鲍鱼80克、虾仁40克、熟肥肠块50克、火腿肠片30克、宽粉120克、火锅料100克、豆瓣酱150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒节50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、盐20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤300毫升、香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量
制作：
1. 把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。
2. 净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。
3. 往锅中下入鸭血块、鲍鱼、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。
酸菜炖章鱼
主料： 章鱼脚2根
辅料： 白扁豆100克、 小胡萝卜2根 、小玉米笋2根 、 酸白菜200克 、 五花肉80克 、姜片5克 、 干葱5克 、 葱段5克、
调料： 鸡粉10克 、意式番茄风味汁粉10克 、 胡椒粉0.5克、 淡奶油30克
腌料 ：八角1粒 、香叶3片 、 胡椒粒1克 、 葱头10克 、 姜片10克 、黄酒50克 、 盐1克
制作：
1. 章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚；
2. 五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤500克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟；
3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。
脆皮照烧鸡腿
主料 ：鸡腿1000克
调料： 和味烧汁10克 、 鸡粉5克 、 胡椒粉5克 、 盐5克 、油15克
制作：
1. 鸡腿去骨，去掉肥油和筋；
2. 平底锅放油，油热后将鸡腿放入锅中，鸡皮朝下，煎至鸡皮酥脆；
3. 关小火，将鸡腿翻面，加少量油，照烧汁，将鸡腿煎熟装盘即可。
茶蔗熏黄鱼
主料 ：大黄鱼1条
辅料： 滇红50克、 竹蔗500克、 粗盐600克 、 老陈皮10克 、姜片10克 、 葱白10克
调料： 蒸鲜豉油15克、 鸡粉3克
制作：
1.大黄鱼治净从腹部开刀，开成连背，用姜片、葱白、蒸鲜豉油、鸡粉腌制一晚；
2. 滇红用热水泡开捞出茶叶，陈皮泡开切2克陈皮丝，其余切成大条，竹蔗劈成厚片；
3. 铁锅放盐炒热，放入竹蔗片成井字架，泡好茶叶放空隙处，撒上陈皮条，腌好的黄鱼铺井架上，鱼身上撒陈皮丝，加盖文火熏20分钟即可。
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