缙云土面，在浙江缙云当地方言“土爽面”，因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间传统佳肴，与缙云烧饼同为缙云历史久远的美食。
据《缙云县志》对于缙云土面的记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，招待吃索面蛋。历史已过千年，但缙云土面依然活跃在老百姓的生活中，缙云土面在当地生活中是生日、待客的主要餐点，一般是以青菜和雪菜作料，在一大碗的面条上再铺上熬过的喷香的土猪肉粒，再倒上一调羹的熟的缙云山茶油，要是生日的话，再盖上两个煎蛋，大部分的缙云当地人都吃着这样的缙云土面长大，有着深深的乡愁情节。
目前，缙云当地推广以缙云烧饼和缙云土面为主的美食产业，还专门成立“土面办”，专门象缙云烧饼那样的负责缙云土面的推广和制作培训。接下来，让我们也来见识缙云土面制作工艺。
先透露一个关键点，正宗的缙云土面的要点在于：以缙云土种的麦子磨的面粉为材料，不过现在以优质的面粉制作出来的缙云土面，口味也是很“缙云土面”。
做法
一，将适当比例的面粉（尽量用最好的面粉）食盐和水进行和面。
二，将面团揉成一个大面团，盖上，发酵。
三，20分钟后，查看面团有韧性了，于是用擀面杖将面团压成厚约3公分的大面饼。
四，用勾刀沿着面团的形状，一圈圈由外向内把面团切成条坯状。
五，把条坯搓成拇指粗的细条状，一圈圈地盘在大盆子里，第二次发酵。
六，约半小时发酵后，在架子上插上两根面筷，将条坯交叉绕在竹筷上，然后把竹筷挂入面柜里盖上草席进行最后一次发酵。如果在冬天里，还要给面柜里放湿毛巾增加湿度。
七，30分钟之后，当面条可拉长后，就从面柜里取出上到室外的面架上，然后拉条，将挂在面架上的面条往下拉长成面条状。这过程中的力道的控制住，不过拉过头断了。
八，晾晒，大约半天工夫，面条就可以晒干，取下面条放在面板上，折成适当的长度包装。
头条号 江南草堂 原创
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