大家可能都听说过“天上龙肉，地下驴肉”这句俗语，为什么这么说呢？
依小编之见，一方面肯定是说驴肉的美味，另一方面也是指驴肉的珍贵。
在旧时候，驴是非常实用的家畜，推磨压碾、走亲赶集、耕田种地，都离不开它。
但随着驴子逐渐从生活中退出，驴肉成了大家餐桌上的美味。
小编最近在搜索资料的时候，看到咱们胶东也有著名的卤驴肉——蓬莱卤驴肉，小编虽然吃过驴肉，但对这蓬莱卤驴肉却陌生。
秉着吃要吃个明白的基本道理，咱们就来看看这蓬莱卤驴肉！
在胶东的大集上，有常见的“锅子”，这些锅子通常架几口大锅，用来进行驴肉粗加工。但真正使驴肉飘香的还是专营驴肉的摊铺。
经营卤驴肉的摊主从“锅子”上买回驴肉，加入盐、花椒、茴香、肉桂、八角、桂皮等佐料，重新下锅炖，称为“回锅”，回锅后炖出的卤驴肉清香可口。
尤其冬天，炖驴肉的卤汁凝成冻儿，泛着鹅黄色亮光，煞是诱人。
根据史料记载，清咸丰七年(1857)蓬莱城南门外黄开基首创蓬莱卤驴肉，三代专擅，颇具名声，有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手。”的美誉。
其制作方法相当讲究，选用咸水下锅，待水温升到60至70℃，将大块驴肉放到水中煮至九成熟捞出，沿横剖面切成半尺左右方块，另换清水，兑以17种配料，放入肉块，火文火炖煮，待肉熟后加入适量清盐，再稍焖片刻，溢香扑鼻、鲜嫩爽口的蓬莱卤驴肉就做好了。
人们常用“天上龙肉，地上驴肉”来形容驴肉之鲜美。《本草纲目》记载：“驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。”可见驴肉营养价值之高。
过去，胶东各地的庙会上常常可见驴肉摊的影子。有一些蓬莱的老人说，那时经营卤驴肉的摊位多与卖散白酒、卖凉粉的、卖面鱼的摊贩为邻，形成了颇具特色的消费模式。逛庙会饿了，品尝一下庙会上的特色小吃，不失为当年的一种流行时尚。一碟驴肉入口，二两老烧下肚，再来一碗凉粉、一两个面鱼，酒足饭饱，那份舒心与惬意，真是难以言表。
如今，随着饮食市场的丰富，外地的五香驴肉、铁板驴肉等风味小吃，纷纷进军蓬莱，而蓬莱卤驴肉，却大有甘拜下风之势。在当地各大农贸市场和酒店，卤驴肉已难觅踪迹，也难怪小编没有吃过蓬莱卤驴肉了！
在烟台，有许多曾经的传统美食，却随着时间的推移，消失在历史的长河中，被大家逐渐遗忘。
这些传统美食大多没形成规模，采用的仍是家庭作坊式生产，很难做大；其次是工艺复杂，操作起来很难，而且用料上也有地方性；再次就是本地人还缺少商品意识，在品牌推介上也缺乏功夫。
不知道大家还记得哪些烟台的传统美食呢？今天咱们聊的蓬莱卤驴肉大家吃过吗？快来和小编分享吧！
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