油碟！！！油碟很重要！！！
葱花、蒜末、芹菜末、香菜一样不能少
有折耳根我会必加，其次就是花生碎、大头菜、豌豆、小米辣根据自己口味放。
一般的火锅店就这些，还有一些酱料都根据口味选择，倒入香油！！！最后点睛之笔撒上芝麻！
其次煮菜的时间也很重要，像毛肚、鸭肠、腰片这些烫10秒左右，不能倒进锅里久煮。冷冻菜要多煮。血冷锅就下。
最重要的配可乐，绝！
其他网友观点你好，我是大正美食，感谢邀请，很高兴能回答你这个问题，我觉得这个问题我还是有发言权的，因为我本人就开了一家火锅店。纯手打，希望能帮到你。
就你这个问题，我总结两种火锅的吃法。
一、重庆火锅。重庆火锅的特点是麻辣鲜香，多味并存，油重味厚。最主要的食材有鲜毛肚，鲜鸭肠，牛和猪的黄喉，各种血旺等下水类食材。就此我列举几种食材的吃法。
1.味碟。吃重庆火锅的味碟传统的只放香油和蒜泥，最多在加点味精盐巴调口，但现在人的吃法多种多样，根据自己的喜好，还可以加入小米辣，香葱，香菜，花生碎，芝麻，蚝油等。
2.下水类。川渝地区的人吃毛肚七上八下之说，但这个根据自己的亲测，只要毛肚打卷就可以，香脆化渣，特别爽口。鸭肠，吃法和毛肚类同，打卷就可以吃。猪腰片。烫十秒左右，沾干料碟食用。猪黄喉和牛黄喉一般涮15秒左右，脆嫩化渣。猪脑烫的时间久一点，特别滑嫩。
3.各种肉类。重庆火锅可以涮牛肉和猪肉，一般牛肉分嫩牛肉和麻辣牛肉两种，涮汤时间多为2-5分钟，猪肉一般吃老肉片，用猪梅肉制成。猪肉和牛肉涮越久越有味道。
4.海鲜水产类。比较推荐的有发鱿鱼和耗儿鱼，煮越久越好吃。
5.蔬菜豆品类。个人觉得蔬菜里最好吃的是豆芽、青笋和四方笋，都有很独特的味道，其中豆芽是提鲜的。
二、北京涮羊肉。涮羊肉在北方也称羊肉火锅，特点是肉质鲜嫩，能保持羊肉和牛肉的原汁原味。
1.芝麻酱。涮肉只适合一种小料，就是麻酱，具体做法是七分的芝麻酱，三分的花生酱，花生酱偏甜，用来中和芝麻酱的苦味。可以添加适量的野生韭菜花，酱豆腐，味精，香菜，卤虾油，葱花等，最提香的是鲜炸的辣椒油。调芝麻酱没有固定比例，真正的吃家子都是根据自己的口味来多次调和的。
2.羊肉.羊肉一般都选用内蒙古锡林郭勒盟的一岁左右的苏尼特羊，而且要阉割过的羊才最适合涮，鲜嫩可口，没有腥膻味。一般有功夫的大师傅才能切出非常均匀的鲜羊肉片，部位通常有上脑、磨裆、三岔等部位。
3.配菜.根据自己的喜好，可以放各类蔬菜，粉丝，豆腐等，这个不逐一介绍。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
其他网友观点一烫二捞三蘸酱，
搁嘴咀嚼往肚咽。
吃喝记得去买单，
酒后别忘随身带。
其他网友观点声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
