正宗河南胡辣汤的制作方法

你这时候看这个面筋，你看就出来了，越看越好看了，跟那花椒肚似的。好多网友说刘老师做胡辣汤味太重，咱真正河南人做的胡辣汤，您看看正宗不正宗？今天我早来一会儿，提前把面和好。做胡辣汤得用高筋特筋的面，面要和得稍微软一点，硬了不好洗，时间越长面筋越筋道。等面不太好揉的时候开始加水洗。洗出来的面筋水直接用来做胡辣汤。为啥喝着胡辣汤滑呢？就是因为洗出面筋的缘故。在家自己洗挺好玩的。基本上能洗出2到4两面筋。这时候把洗面筋的汤滗出来，再洗一遍，洗到汤稍微发黄透亮，洗面筋最少得洗三遍。接下来开始炒料，牛肉胡辣汤的牛肉、泡好的花生米、黄花菜、木耳、海带、西红柿、平菇，加点粉条，配料挺全乎。再加上五香粉、辣椒面、白胡椒、鲜虾肉，把牛肉香味炒出来。蒜头放锅里炸一下，加点黄酒去腥。可以开始做了，看看家里人多少，按量做。这时候把家里调好的生花生加进去，吃着脆。把泡好的木耳等都放进去，海带、面筋、花生三样是必须的。然后开始调味，胡椒粉根据自己口味加。原来河南不太流行胡辣汤，以前没那么辣，现在很多人爱吃辣，出汗的话就加点提前备好的辣椒面。对着炒锅干备干备，备完打碎，再加一点点五香粉，五香粉要少加，多了香料味太浓。加点盐，盐得两包烟那么多，开锅后加一点点老抽，让色彩淡一点。这时候开始下面筋，揪着面筋一片片撇，这样面筋亮撑开，看着新颖。这是我刚写的面汤，勾芡用生粉勾出来也不一样滑，一直搅。盛的时候用木勺，不能用铁勺，不然容易溅出来。不像做其他汤，勾芡完就得出锅，这个没事，还能煮。您看这面筋，越看越好看，跟花椒朵似的。好了好了。这面筋发亮问题该记多少分呢？来吧，什么湘菜，河南正宗胡辣汤就做好了。我看您光顾着喝，话都说不利索了，我尝尝这味。老大爷喝了两口汗就下来了，胡椒粉味十足，这辣味确实代表了咱中原大地的饮食文化一部分。哎呦，你们要不喝这个，得后悔一辈子。
### 正宗河南胡辣汤制作攻略
胡辣汤作为河南的特色美食，深受大众喜爱。下面为您详细介绍正宗河南胡辣汤的制作方法。
首先是准备材料。做胡辣汤需要高筋特筋的面粉，将面和得稍微软一点，这样后续洗面筋会更方便。配料方面，有牛肉、泡好的花生米、黄花菜、木耳、海带、西红柿、平菇、粉条等，还需要五香粉、辣椒面、白胡椒、鲜虾肉、蒜头、黄酒、盐、老抽、生粉等调料。
接着是制作步骤。提前和好面，等面不太好揉时加水洗出面筋，洗到面筋水发黄透亮，面筋最少洗三遍。然后开始炒料，把各种配料放入锅中炒出牛肉香味，蒜头炸一下加黄酒去腥。调味时，胡椒粉根据个人口味添加，五香粉要少加，避免香料味过重。盐适量多放些，开锅后加一点老抽调色。最后下面筋，揪成片状放入。勾芡用生粉，一直搅拌。盛汤要用木勺，防止溅出。
按照这些步骤，您就能做出美味正宗的河南胡辣汤啦，快来试试吧！
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[Q]：做胡辣汤用什么面粉？
[A]：要用高筋特筋的面粉。
[Q]：面要和得硬还是软？
[A]：面要和得稍微软一点。
[Q]：洗面筋要注意什么？
[A]：面不太好揉的时候开始加水洗，洗到面筋水发黄透亮，最少洗三遍。
[Q]：胡辣汤的配料有哪些？
[A]：有牛肉、泡好的花生米、黄花菜、木耳、海带、西红柿、平菇、粉条等。
[Q]：调味时要注意什么？
[A]：胡椒粉根据自己口味加，五香粉少加，盐适量多放，开锅加一点老抽。
[Q]：下面筋有什么技巧？
[A]：揪着面筋一片片撇。
[Q]：勾芡用什么？
[A]：用生粉勾芡。
[Q]：盛汤用什么工具？
[A]：盛汤要用木勺，不能用铁勺。

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