四川家常菜回锅肉制作方法

大家好，我是邓华东。今天来向大家介绍一道四川的家常菜回锅肉。那么做好一道回锅肉，选料是很关键的，那么我们要使用的调料就是郫县豆瓣酱。首先将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱节、姜片、花椒，大火煮沸以后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出，肉稍放凉后切成3毫米左右的薄片。然后将蒜苗的蒜白部分拍松切段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣剁细备用。热锅下菜籽油、猪油，中火烧至5成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明微微卷起，呈灯盏窝状。然后将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱炒出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味。最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅。一道色泽红亮，肥而不腻的传统回锅肉就做好了。
回锅肉烹饪攻略大揭秘！选料、火候、调味超关键！
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[Q]：做回锅肉选什么肉好？
[A]：一般选用二刀肉。
[Q]：二刀肉要怎么处理？
[A]：刮洗干净，冷水下锅，加葱节、姜片、花椒，大火煮沸撇浮沫，小火煮约30分钟至肉熟皮软捞出，放凉后切成3毫米左右薄片。
[Q]：炒制回锅肉用什么油？
[A]：热锅下菜籽油、猪油。
[Q]：炒回锅肉时火候怎么控制？
[A]：中火烧至5成热倒入肉片煸炒，炒至肥肉透明微微卷起。
[Q]：郫县豆瓣酱需要处理吗？
[A]：需要剁细备用。
[Q]：回锅肉要加哪些调料？
[A]：郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱等。
[Q]：蒜苗怎么处理？
[A]：蒜白部分拍松切段，青蒜直刀切段。
[Q]：回锅肉怎么判断炒熟了？
[A]：依次加入蒜白段和青段，炒至断生即可出锅。

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