到这儿，我仿佛已闻到米酒香。有幸拜访苏叔叔家，体验了五成米酒古法制作工序。制作米酒选用当地珍珠糯米，经清洗、浸泡，让米粒吸足水分，饱满透亮便于蒸熟。蒸熟的糯米饭需隔着木桶用凉水冷却，此步骤叫淋饭，能保证米粒软糯并达适宜发酵温度。20度到30度，用凉水从上方浇淋，通过手触水温判断冷却程度，过程中可用筷子戳孔加快水流出。酒曲是米酒发酵的灵魂，由大米、土茯苓、生姜、桑叶等四十多种材料加工而成。先将酒曲研磨成细粉，再与熟糯米层层叠加混合、翻拌均匀，整体按压铺平，中间留圆形孔洞便于空气进入及取酒。米酒的香来自时间和温度沉淀，密封后先糖化产生小气泡，再经60天发酵酿造完成。吹着乡间午后凉风，舀一杯新鲜米酒，清香米味，口感醇和，微甜不腻。
《米酒酿造全攻略：从选材到成品的完美之路》
米酒，那醇厚香甜的滋味总是让人回味无穷。今天就来给大家分享一份超详细的米酒酿造攻略。
首先是选材，珍珠糯米是关键，它能让米酒口感更加醇厚。山泉水的使用也很重要，能为米酒增添独特的风味。
制作过程中，清洗浸泡糯米要充分，让米粒吸饱水分。蒸熟后的糯米饭用凉水冷却，这一步骤要注意温度控制在20度到30度，通过手触水温判断冷却程度，还可以用筷子戳孔加快水流出。
酒曲更是米酒发酵的灵魂，由多种材料制成。将其研磨成细粉后与熟糯米混合，翻拌均匀，按压铺平，中间留孔。
密封发酵60天，期间会经历糖化阶段产生小气泡。最后，就能品尝到清香醇和、微甜不腻的美味米酒啦！快来试试吧，让自己在家也能酿造出美味的米酒。
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[Q]：制作米酒选用什么糯米？
[A]：选用当地的珍珠糯米。
[Q]：糯米为什么要浸泡？
[A]：让米粒充分吸收水分，饱满透亮，便于蒸熟。
[Q]：蒸熟的糯米饭如何冷却？
[A]：隔着木桶用凉水冷却，这一步骤叫淋饭。
[Q]：淋饭时水温多少合适？
[A]：20度到30度。
[Q]：怎样判断冷却程度？
[A]：通过手触碰滴落下来的水温来判断。
[Q]：酒曲由什么材料制成？
[A]：由大米、土茯苓、生姜、桑叶等四十多种材料加工而成。
[Q]：酒曲需要怎么处理？
[A]：先将酒曲研磨成细粉。
[Q]：米酒发酵需要多久？
[A]：密封之后首先会经过糖化阶段产生小气泡，再经过长达60天的发酵，米酒才能酿造完成。
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