传统中式面点酒酿饼的制作方法

要不要稍微再冷一冷？不，我们就这么心急。美食来的朋友们大家好，我是国家一级中式面点师朱丽敏。我们今天在这里啊又要跟大家分享一款传统的中式面点酒酿饼。首先呢要把这个面粉倒在案板上，我们用手开个窝，加入这个酵母糖，先加入这个酒酿。酒酿饼有两种做法，一种呢就像我们这样加入酒酿，连米连水一起加进去。还有一种做法呢就是发酵发到面团发酸，有一股酒酿的味道，进去一部分调一调。我们把这个面团呢一定要调制好，揉到三光。注意啊我们的三光是手光、案板光、面团光。初步成团以后，我们就可以加入这个猪油、酵母。一旦遇到这种油脂一类，它就会被封存，它就很难再继续发育生长为我们膨松面团。所以呢猪油要稍微晚一点的加入，稍微揉一会儿。盖好保鲜膜让它松弛一会儿，我们接下来来操作馅心处理一下这个松子经过这种翻炒以后，让它油包裹着表面的淀粉，产生一种糖的味道，让它更甜。换句话说就是有一点锅气。你看这个颜色淡淡的金黄色一点点就好了啊。豆沙和松子来组合一下。然后我们来把豆沙都分割好，这样一撂啊7到8个就可以了。分割好以后搓一搓，变成一个大泥丸子。这个呢就是我们要发酵好的面团，不需要发到两倍大、三倍大，轻轻的让它发一下就好了。我们直接搓条，这下八个。用擀面棒稍稍的擀一下，大概7到8厘米直径就可以了。用绒线法虎口对着这个碗口慢慢的收，多余的这块面团揪掉撒一点干粉，擀面棒稍微修整一下。好，我们这个酒酿饼做好了，大冷天的时候你把它放在温暖的地方，放个十分钟左右。像我们现在已经春意盎然，那这个时候都不需要放。做好以后就可以放到平底锅上面去烙，而且是平底锅子呢，不需要预热。家里面的火调到中火偏小一点，一般性要求一分半钟到两分钟进行翻面。我们再挑出一个看一下，太烫了，你看微微的上色，这个就可以翻面了啊。继续开火，加上过一分半钟，我们中途呢也要开一次盖，检查一下它的上色程度啊。哇这个漂亮吗？我们这个时候要翻面，注意要两次以上的翻面啊，这个又一分半钟啊。哎，这个颜色你看到吗？金黄色全部做好了，最开心的就是品尝自己的劳动果实。哎呦，太烫了，掰开一个哇，要不要稍微再冷一冷？不，我们就这么心急。第四个。很有嚼劲而细腻的豆沙正好把面皮那种那一份份刚柔化解了。而那个松子又是恰到好处的迸发出了香味，真的是非常好吃的那我慢慢吃，我们下次再见，拜拜。
《中式面点酒酿饼制作攻略》：详细步骤助你轻松上手！面粉、酵母、猪油等材料准备要齐全。制作时，两种酒酿饼做法要记牢，面团调制揉到三光很重要。馅心处理，松子翻炒出独特风味，豆沙分割搓成泥丸子。发酵面团别发太过，轻轻发一下即可。搓条擀皮，掌握好尺寸，用绒线法收口。烙制时，平底锅不预热，中火偏小，一分半到两分钟翻面，多次翻面确保上色均匀。这样，美味的酒酿饼就能轻松制作出来啦！
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[Q]：制作酒酿饼，面粉和酵母的比例是多少？
[A]：文中未提及具体比例，可按常规面点制作经验适量添加。
[Q]：酒酿饼发酵到什么程度合适？
[A]：不需要发到两倍大、三倍大，轻轻发一下就好。
[Q]：猪油什么时候加入面团？
[A]：初步成团后，稍微晚一点加入猪油，稍微揉一会儿。
[Q]：松子馅怎么处理？
[A]：经过翻炒，让油包裹表面淀粉，产生糖味，有一点锅气，颜色呈淡淡的金黄色即可。
[Q]：豆沙馅如何分割？
[A]：分割成一撂7到8个，搓成大泥丸子。
[Q]：烙酒酿饼时火要多大？
[A]：家里面的火调到中火偏小一点。
[Q]：烙制过程中需要翻面几次？
[A]：一般性要求一分半钟到两分钟进行翻面，注意要两次以上的翻面。
[Q]：做好的酒酿饼需要放置多久？
[A]：大冷天放温暖处十分钟左右，春意盎然时做好即可直接烙制。

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