剁椒鱼头是湖南的一道特色菜。主要成分是鱼头和剁椒。烹调后，做好的剁椒鱼头红润有光泽，鱼嫩滑可口，辛辣可口。到目前为止，很多餐厅都有这道剁椒鱼头的招牌菜，也是大家去餐厅吃饭必点的菜之一。
除了出去吃剁椒鱼头，我们也可以在家做。做好之后，味道并不比外面差。做剁椒鱼头的时候，千万不要直接在锅里蒸。下面和大家分享一下厨师做剁椒鱼头的正确方法。做好之后，鱼又辣又好吃。
剁椒鱼头的制作方法配料：鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼酱油、剁椒。
首先准备一个新鲜的鱼头，用清水冲走上面的血。如果鱼头上有黑膜，也要清洗干净，洗鳃，然后用刀从鱼身划到鱼嘴，打破鱼头，让鱼头摊在案板上。
鱼头洗净后，放入一个大盆中，在鱼头上撒一点盐，然后用手涂抹。涂抹后，按摩盐融化，洗去鱼头上的腥味。盐溶解后，用清水冲洗。
把鱼头放进一个大碗里，撒上适量的胡椒、盐、料酒、姜丝和酱油，用手揉搓，腌制约15~20分钟。此时，准备其他成分，挖几勺胡椒，倒入碗中，大蒜扁平，去皮切成大蒜，大蒜和胡椒搅拌均匀。
锅里烧油。油热后，倒入锅中，开小火，然后小心翻炒，直到香味出来，然后关火。准备一个大盘子，把腌鱼头放进大盘子里，撒上剁椒和蒜末，底部放姜片。
准备一个蒸锅。水沸腾后，在锅里蒸鱼头。蒸20分钟左右，鱼头就蒸好了。这时，把盘子里蒸鱼的水倒出来，然后把葱姜丝倒在鱼头上，倒上蒸鱼酱油，蒸5分钟左右，撒上葱花，这样我们的剁椒鱼头就可以煮好了。
制作剁椒鱼头时，千万不要直接在锅里蒸。先用盐腌制，去除腥味，然后用配料腌制，这样鱼吃起来会更好吃，没有腥味，味道会更好。
剁椒鱼头蒸后不要急着拿出来。首先，把蒸鱼盘里的水倒出来，因为水是鱼滴下来的水，所以有很大的腥味，所以要倒出来，然后加入调料，炖5分钟左右，这样鱼头就没有腥味了，会更好吃。鱼头蒸好后，加入少许蒸鱼酱油，鱼的味道会更鲜美。
以上是剁椒鱼头的制作方法。喜欢的朋友可以在家学习制作。如果有更好的烹饪剁椒鱼头的小技巧，请在下面留言，与其他读者分享讨论。
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